Uważa się, że stek Diane powstał w starożytnym Rzymie jako danie z dziczyzny na cześć Diany, bogini łowów. Został odżyty w latach 60-tych przez Craiga Claiborne'a z pikantnym sosem śmietanowym przesianym łyżką smażonego na patelni mignonu lub delikatnego steku. Jedyną trudną częścią tego przepisu jest flambirowanie koniakiem, ale jeśli pochylisz rondel od siebie podczas zapalania, unikniesz spieczonych brwi.
Co będziesz potrzebował
- 1 funtowa polędwica z dziczyzny (pokrojona na 4 medaliony)
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 2 łyżki masła (podzielone)
- 2 szalotki (bardzo cienkie plasterki)
- Sól i czarny pieprz (świeżo zmielone)
- 4 pieczarki (brązowe lub cremini, cienkie plasterki)
- 1 ząbek czosnku (pokruszony)
- 2 łyżki sosu Worcestershire
- 1 łyżka musztardy (Dijon)
- 3 łyżki koniaku
- 1/2 szklanki ciężkiego kremu
- 2 łyżki natki pietruszki (posiekany liść płaski)
Jak to zrobić
- Pokrój dziczyznę na sucho i dopraw solą i pieprzem.
- Rozgrzej oliwę z 1 łyżką masła na dużej patelni na średnim ogniu. Brązuj dziczyznę, 3 minuty z każdej strony. Przenieś na talerz i luźno namiot z folią aluminiową.
- Na gorącej patelni rozpuść jeszcze 1 łyżkę stołową masła i dodaj szalotki, a następnie grzyby. Doprawić lekko solą i pieprzem.
- Zmiażdżyć ząbek czosnku na warzywach i zamieszać, gotując jak szalotki i grzyby zmiękną i staną się złote.
- Wymieszaj w Worcestershire, a następnie dodaj musztardę, gotując 30 sekund.
- Flambé : Zdejmij patelnię z palnika i wlej Cognac. Odsuń od siebie patelnię i zapal światło długim ustawieniem w kuchni, uważając, aby się cofnąć, gdy alkohol się zapali. Gdy niebieskie płomienie całkowicie znikną, wlej śmietankę i ponownie umieść patelnię na palniku.
- Doprowadź mieszaninę do wrzenia, ciągle przesuwając wszystko na patelni. Chcesz, aby krem nabrał koloru mlecznej kawy.
- Posyp pietruszkę na sos i zawijamy, aby połączyć.
- Zwróć dziczyznę do garnka, wlewając zgromadzone soki i za pomocą szczypiec szybko obróć i powlecz medaliony, około 1 minuty za każdą stronę. Podawaj z sosem polanym sosem z dziczyzny.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 560 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 24 g |
| Tłuszcz nasycony | 12 g |
| Tłuszcz nienasycony | 9 g |
| Cholesterol | 49 mg |
| Sód | 836 mg |
| Węglowodany | 71 g |
| Błonnik pokarmowy | 7 g |
| Białko | 18 g |