01 z 06
Co będziesz potrzebował
Quick Louisiana Style Roux. Zdjęcie: Diana Rattray Instrukcje te dotyczą zasmażek na bazie oleju, prostej mieszaniny równych części mąki i oleju roślinnego. Klarowane masło to kolejna opcja.
Zasmażkę można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce. Można go również zamrozić do 6 miesięcy.
Jeśli masz swój przepis i robisz teraz gumbo lub etouffee z zasmażką, wszystkie składniki powinny być pod ręką, a warzywa posiekane i gotowe.
Jeśli robisz to z wyprzedzeniem, popiół lub metalową miskę gotowe do odbioru gotowego zasmażki.
Będziesz zajęty pędzeniem lub mieszaniem zasmażki przez co najmniej 15 do 20 minut, więc upewnij się, że nie będzie żadnych zakłóceń.
Co będziesz potrzebował:
- Ciężka patelnia, żeliwo lub stal nierdzewna, bardzo czysta.
- Długo traktowana łyżka lub trzepaczka (wolę trzepaczkę).
- 1 szklanka oleju, np. Olej arachidowy, olej roślinny lub olej rzepakowy. *
- 1 szklanka mąki uniwersalnej, biała lub niebielona
* Możesz również użyć niesolonego lub oczyszczonego masła w zasmażce. Niesalowane byłoby w porządku dla blond zasmażek, ale użyj wyjaśnione dla ciemniejszej zasmażki.
02 z 06
Podgrzej olej
Zdjęcie: Diana Rattray Włóż olej na ciężką patelnię i umieść na średnim ogniu. Uważnie obserwuj olej i podgrzewaj go do momentu, aż zacznie palić.
03 z 06
Dodaj mąkę do oleju
Zdjęcie: Diana Rattray Gdy olej zacznie dymić, posyp trochę mąki na oleju i wymieszaj. Kontynuuj dodawanie niewielkich ilości mąki i kontynuuj mieszanie.
04 z 06
Blond Roux
Zdjęcie: Diana Rattray Kiedy zasmaż dostanie się do jasnej, jasnobrązowej barwy, będzie miała lekko orzechowy smak i aromat. Na tym lżejszym etapie ma lepsze właściwości zagęszczające niż ciemniejsza zasmażka. Użyj go, aby zagęścić gulasz lub sos.
Jeśli zasmażka zacznie zbyt szybko ściemniać, należy wyłączyć ogrzewanie i nie przerywać mieszania. Jeśli w dowolnym momencie zobaczysz czarne plamki, zasmażka spali się i będziesz musiał ją odrzucić i zacząć od nowa.
05 z 06
Brown Roux
Zdjęcie: Diana Rattray Brązowa faza nadal ma pewne właściwości zagęszczające, ale nie tak bardzo, jak lżejsza zasmażka. Ma kolor orzechowego masła i ma orzechowy aromat i smak.
Użyj go na tym etapie do brązowych sosów lub etouffee. Byłoby również bardzo dobre w gumbo lub gulaszu.
06 z 06
Dark Brown Roux
Zdjęcie: Diana Rattray Na tym etapie zasmażka jest ciemna, czerwonobrązowa. Jest on stosowany bardziej ze względu na jego solidny smak niż ze względu na jego właściwości zagęszczające. To sprawia, że pyszny serdeczny gumbo z okra lub w proszku do pliku pogrubienie.
Użyj zasmażki bezpośrednio do przepisu z przygotowanymi składnikami lub usuń z ognia i przenieś je do miski ze stali nierdzewnej lub miski na napoje, aby jeszcze bardziej nie ściemniały.
Po schłodzeniu zasmażki można oderwać nadmiar oleju i przechowywać w lodówce lub zamrażarce. Zasmażkę można zamrozić do 6 miesięcy.
Może ci się spodobać również