Gratin Dauphinois nie jest tradycyjnym brytyjskim jedzeniem, to w rzeczywistości klasyczne francuskie danie, ale jest kochane przez te brzegi. Ten przepis Gratin Dauphinois oparty jest na jednej przez Elizabeth David. Elizabeth David była jedną z najbardziej znanych brytyjskich pisarek kulinarnych, więc czuję się mniej winna, w tym francuski przepis.
Elizabeth David nie napisała przepisów w systemie, który jest nam lepiej znany dzisiaj, lista składników, a następnie metoda, zamiast tych dwóch są połączone. Ponieważ ten przepis jest pobierany z książki, w Tabeli Elizabeth David (za uprzejmą zgodą wydawców) jest napisane niemal tak, jak widnieje w książce. Zawarłem listę składników tylko dla wygody.
Co będziesz potrzebował
- 500 g / 1 funt ziemniaków (mączka, patrz uwaga poniżej)
- Ząbek czosnku (obrany)
- 1 łyżka masła (do smarowania)
- Dash sól
- Dash pieprz
- Krem o grubości 1/2 pinta i 300 ml
- 2 łyżki masła
Jak to zrobić
Obierz 500 g ziemniaków i pokrój je w równe rundy nie grubsze od pensa; ta operacja jest bardzo łatwa dzięki pomocy mandoliny. Opłucz je w zimnej wodzie - to bardzo ważne - po czym potrząśnij je suchą ściereczką.
Ułóż je warstwami na płytkim glinianym naczyniu, które zostało posmarowane czosnkiem i dobrze posmarowane masłem. Doprawić pieprzem i solą. Nalej na nie 300 ml / ½ pinta gęstej śmietany; posypać kawałkami masła; gotuj je przez 1 ½ godziny w niskim piekarniku, 150 ° C / gaz 2, W ciągu ostatnich 10 minut obróć piekarnik do góry dość wysoko, aby uzyskać cienką złotą skórkę na ziemniakach.
Podawać w naczyniu, w którym zostały ugotowane.
Najlepszym sposobem, moim zdaniem, na docenienie wdzięku gratin dauphinois jest zaprezentowanie dania wyłącznie na własną rękę, jako pierwszego dania poprzedzającego grillowane lub zwykłe pieczone mięso i drób lub zimne połączenie do spożycia z prostym Zielona sałatka.
Uwagi dotyczące robienia gratin Dauphinois
Ziemniaki : Użyj mącznego ziemniaka, aby zrobić zapiekankę, miękkość tych ziemniaków oznacza, że będą chłonąć wszystkie piękne, kremowe, czosnkowe ziemniaki. Dobre ziemniaki mączne to Desiree, Russet, Maris Piper i King Edwards.
Przyprawa: Elizabeth David ma niewiele do powiedzenia w przepisie o przyprawianiu zapiekanki, więc dodam moje notatki do przepisu (trochę zuchwałe, które znam). Ziemniaki po ugotowaniu w zapiekanej solance mogą wydawać się przesycone, ale trudno to zrobić z tym daniem, dodać to, co wydaje się normalne, a następnie trochę więcej.
Śmietanka lub Mleko: Szczerze mówiąc, zawsze robiłam tak, jak mówi Elizabeth David, używaj śmietanki. Jeśli jednak z jakiegoś powodu trzeba trochę obniżyć, zastąpić pół na pół z mlekiem, ale nigdy poniżej lub danie utraci kremowość.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 313 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 24 g |
| Tłuszcz nasycony | 15 g |
| Tłuszcz nienasycony | 6 g |
| Cholesterol | 72 mg |
| Sód | 51 mg |
| Węglowodany | 22 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 4 g |