Nagaimo to jedno z moich ulubionych japońskich warzyw, a wraz z wieczną popularnością kuchni japońskiej , nagaimo nadal zyskuje większą widoczność na Zachodzie. Jest to japoński yam, który w odróżnieniu od innych rodzajów yamów, które można jeść tylko gotowane, można spożywać w postaci ugotowanej lub surowej. Nagaimo jest również znane jako chiński yam, koreański yam, japoński yam górski lub czasami jest nazywane yamaimo.
Istnieje pewne zamieszanie między dwoma japońskimi terminami yamaimo i nagaimo , które w rzeczywistości są dwoma odrębnymi gatunkami ignamu, chociaż te dwie nazwy są często używane zamiennie w sklepach spożywczych iw przepisach. Aby dodatkowo dodać do zamieszania właściwej terminologii dla tego japońskiego warzywa, w języku japońskim, ten ignam jest czasami określany jako tororo, chociaż zwykle odnosi się do ignamu po tartym, a gdy jest w stanie ciekłym i śluzowatym.
Dla niektórych nagaimo nie jest najbardziej atrakcyjnie wyglądającym ignamem, ale jest to jedno z moich ulubionych japońskich warzyw, a także okra . Nagaimo ma jasnobeżowy wygląd zewnętrzny, który jest pard zaznaczony ciemnymi plamami i długimi włosami. Zdjęcie nagaimo jest dostępne tutaj . Skórę zewnętrzną można łatwo usunąć za pomocą obieraczki do warzyw przed przygotowaniem, odsłaniając biały i oślizły yam. Ma on świeżą i jędrną, ale oślizgłą konsystencję, gdy jest zjedzony tak jak jest.
Jednym z najpopularniejszych sposobów przygotowania nagaimo jest zgranie go. Yam jest dość skrobia i ma smak, który jest łagodny i bardzo lekki. Z tego powodu starty nagaimo często podaje się w potrawach o śmiałych smakach, na przykład z zupą, na przykład tororo soba (cienkie makaronki gryczane) lub udon (gruby makaron pszenny). Podaje się go również tartym i na bazie sosu sojowego z dodatkiem bulionu dashi, który w rzeczywistości pomaga wydobyć unikalne smaki nagaimo w przeciwnym razie. Inne sposoby przygotowywania nagaimo są smażone, jak w tempurze , smażone lub jako składnik sushi Temaki (ręcznie zwijane sushi) lub tarte i dodawane do wielu potraw.
Najprostszym sposobem na cieszenie się świeżym i świeżym smakiem nagaimo jest surowe, pokrojone w plastry i schłodzone japońskie sałatki po prostu przyozdobione sosem sojowym . Podczas gdy można użyć również sosu z owoców cytrusowych ponzu , odważny, pikantny smak sosu sojowego naprawdę wydobywa z tej sałatki nagaimo. Sałatkę można przyrządzić z suszonych płatków bonito ( katsuo bushi ), kiełków daikon ( kaiware ) lub pachnących zielonych liści perilla ( ao shiso).
Co będziesz potrzebował
- 1 mały kawałek nagaimo (około 3 do 4 cali długości)
- Opcjonalnie: płatki bonito (
- katsuo bushi , suszone, do dekoracji)
- Opcjonalnie: kiełki daikon (kaiware, do dekoracji lub cienko pokrojonych zielonych liści perilla lub shiso)
Jak to zrobić
- Używając obieraczki do warzyw, usuń zewnętrzną skórkę nagaimo, odsłaniając biały wewnętrzny miąższ korzenia. Z powodu swojej śluzowatej tekstury, ignam jest bardzo śliski i może być trudny do manipulowania.
- Pokrój nagaimo wzdłuż na cienkie i małe prostokątne kawałki. Podawaj na małych pojedynczych talerzach przystawek i schładzaj w lodówce, aż będą gotowe do podania.
- Tuż przed podaniem udekoruj suszonymi płatkami bonito (katsuo bushi) i opcjonalnymi kiełkami daikon (kaiware). Podawaj z mżawką sosu sojowego lub przyprawionego sosu sojowego (dashi shoyu) i ciesz się!