Mówimy tutaj o chipsach, jak w frytkach smażonych w głębokim tłuszczu, czyli frytkach poza Wielką Brytanią i Irlandią. Nie mówię o chipsach ziemniaczanych ponownie poza Wielką Brytanią, zwanych chipsami ziemniaczanymi . Mylące Wiem.
Chips to brytyjska instytucja, w której Brytyjczycy pracują przez pół miliarda posiłków zawierających domowe chipsy każdego roku.
Co będziesz potrzebował
- 250g ziemniaków na osobę, obrane
- 1 litr Oleju roślinnego, smalcu lub kapiącą do gotowania - do wyboru
Jak to zrobić
- Pokrój ziemniaki na 1 cm plasterki, a następnie podziel je na kawałki o szerokości 1 cm. Umieść żetony w durszlaku i przepłucz pod bieżącą zimną wodą.
- Umieścić umyte i wysuszone chipsy w garnku z zimną wodą, doprowadzić do delikatnego wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 3 - 4 minuty. Odcedź przez durszlak i dokładnie wysusz suchą ściereczką lub papierem kuchennym.
- Podgrzać olej do 160 ° C w głębokotłuszczowej frytkownicy lub dużym, głębokim rondlu. Blanch kilka żetonów na raz w tłuszczu przez kilka minut. Nie brązuj ich. Gdy wydają się bardziej suche i lekko ugotowane, wyjmij z tłuszczu i odcedź na papierze kuchennym.
- Przechowywać w temperaturze pokojowej w temperaturze pokojowej do momentu użycia. Rozgrzać tłuszcz do 190 ° C i gotować chipsy aż będą złote i chrupiące około 5 - 8 minut. Natychmiast podawaj.
Uwagi na temat gotowania doskonałych żetonów
Który ziemniak na idealne chipsy?
Wybór ziemniaka jest ważny dla dobrego układu. Mączka ziemniaczana jest najlepsza, ponieważ mają miękką, suchą teksturę, dzięki czemu są dobre dla frytek. Poszukaj ziemniaków King Edwards, Maris Piper, Romano lub Desirée. Użyj dobrego warzywa lub oleju lub jeśli wolisz tradycyjny smak, użyj kapiącego lub smalcu. W rzeczywistości nie ma w nim dużo kalorii, tłuszcze zwierzęce są nieco wyższe, więc jedz mniej.
Jaki tłuszcz na perfekcyjne chipsy?
Byłem wychowywany na frytkach gotowanych w tłuszczu wołowym lub smalcu (proszę nie mdleć). Tłuszcze te dają pełny smak i jeśli jest odpowiednio ugotowany, chips będzie chrupiący i brązowy na zewnątrz i miękki w środku, ale nie jestem niechętny do chipsów, które wyjdą lekko rozmoczone, smakują dobrze.
Chipsy z chipsów gotowanych z olejami roślinnymi tworzą podobny chip, ale mają mniej smaku i mniej cholesterolu.
Co ciekawe ...
- Gęste chipsy pochłaniają mniej oleju niż cienkie, dzięki czemu bardziej chrupiące chipsy są zdrowsze.
- Frytki są również bardzo dobrym źródłem witaminy C.
- Część chipsów sklepowych zawiera mniej tłuszczu niż kanapka z majonezem z krewetek
- Część żetonów piekarnika zapewni jedną trzecią zalecanej dziennej ilości witaminy C
- Porcja chipsów piekarniczych z 3 paluszkami ryb zawiera 1/3 tłuszczów nasyconych niż w porcji lasagne
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 138 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 17 mg |
| Węglowodany | 32 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 4 g |