Jeśli odniosłeś wrażenie, że marokańskie gulasze muszą zawierać mięso lub drób, pomyśl jeszcze raz. Pyszna wegetariańska tagina z mieszanką warzyw może być przygotowana jako danie główne. Warzywa gotowane w tradycyjnych marokańskich tagines mają apetyczną teksturę, kolor i smak. Pokrój warzywa na kliny lub deski i ułóż je w stożkowatym stylu berberyjskim, jak pokazano tutaj, lub po prostu pokrój je i ułóż.
W przypadku gotowania w tagine zaleca się zastosowanie dyfuzora do umieszczenia między tagine a palnikiem. Jeśli nie posiadasz taginy, możesz zamiast tego użyć patelni. Podawaj bezpośrednio z potrawy, w której gotujesz, używając chrupiącego chleba, takiego jak marokański chleb semoliny do zbierania warzyw i sosu.
Unikaj szybkiego gotowania; będziesz chciał pozwolić jednej do dwóch godzin, aby warzywa mogły powoli gotować. W przypadku stosowania oleju arganowego zamiast oliwy z oliwek należy zachować szczególną ostrożność, aby utrzymać niską temperaturę, aby nie zniszczyć delikatnego smaku oliwy.
Co będziesz potrzebował
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek lub
- Olej arganowy
- 1 cebula, pokrojona w pierścienie
- 4
- marchewki , obrane i pokrojone na pół podłużnie (lub krojone)
- 2 pomidory, grubo krojone
- 2 lub 3 małe cukinię. cięte na pół wzdłuż lub grubo krojone
- 1 lub 2 duże ziemniaki obrane i poćwiartowane (lub pokrojone na plastry o grubości 1/4 ")
- 1 łyżeczka soli lub do smaku
- 1 łyżeczka imbiru
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- szczypta wątków szafranowych, rozdrobniona (opcjonalnie)
- garść czerwonych lub zielonych oliwek (opcjonalnie)
- 1 szklanka wody
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki lub kolendry, do dekoracji
Jak to zrobić
- Myj i przygotuj warzywa.
- Umieść ziemniaki, marchewki i cukinię w misce; dodaj przyprawy i wrzuć równomiernie do warzyw.
- Wlać połowę oleju do podstawy taginy lub na patelni. Dodaj plasterki cebuli i górę plasterkami pomidora.
- Ułóż warzywa w stożkowy sposób na wierzchu pomidorów. Jeśli zostały pokrojone, przekładamy warzywa na pomidory: najpierw marchew, potem ziemniaki, następnie cukinia.
- Dodaj oliwki. Posmaruj pozostały olej przez ułożone warzywa.
- Opłucz przyprawy z miski, która trzymała ziemniaki, obracając jedną filiżankę wody w misce. Dodaj tę wodę do taginy lub patelni i przykryj.
- Umieść na średnim i średnim ogniu (użyj dyfuzora między tagine a palnikiem) i gotuj na wolnym ogniu. To normalne, że zajmie 15 lub 20 minut gotowania w glinie, więc pozostań cierpliwy.
- Gdy usłyszysz gotowanie taginy, dostosuj ciepło do najniższej temperatury niezbędnej do utrzymania stanu gotowego. Pozwolić, by tagina gotował bez przeszkód przez około jedną do półtorej godziny. Sprawdź, czy warzywa są miękkie i jeśli to konieczne, zmniejsz nadmiar płynu.
- Udekoruj tagine posiekaną pietruszką lub kolendrą i podawaj na ciepło.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 289 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 15 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 10 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 717 mg |
| Węglowodany | 38 g |
| Błonnik pokarmowy | 8 g |
| Białko | 5 g |