Po prostu musiałem spróbować espresso creme brulee w lokalnej restauracji. Miał tylko nutę cynamonu, a smak espresso był wystarczająco silny. Postanowiłem spróbować zrobić własne, a ten przepis przekroczył moje oczekiwania.
To gładkie, kremowe espresso creme brulee jest wykonane z doskonałej karmelizowanej polewy cukrowej. Używam do latarki kuchennej latarki, ale możesz też umieścić creme brulee pod broilerem.
Lubię superpłynny cukier do polewania. Karmelizuje szybciej i równomierniej niż standardowy granulowany cukier. Inni przysięgają na turbinado lub cukier surowy. Możesz trochę poeksperymentować.
Do przepisu użyj 4-uncjowych lub 6-uncjowych ramekinów.
Co będziesz potrzebował
- 2 kubki
- ciężki krem do ubijania
- 1/3 szklanki cukru pudru (lub do 1/2 szklanki na słodszy krem brulee)
- 2 łyżeczki błyskawicznego proszku do espresso *
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (lub pasty z wanilii)
- 5 dużych żółtek jaj
- 1/2 łyżeczki zmielonego cynamonu
- Do toppingu:
- 3 do 4 łyżek stołowych cukru pudru (najlepiej cukier superpłynny lub cukier surowy)
Jak to zrobić
- W rondlu połącz ciężką śmietanę, 1/3 szklanki granulowanego cukru i proszek do espresso. Dobrze wymieszaj i gotuj mieszaninę. Wlać drobną siatkę sitka do miski i odstawić na około 15 minut lub do momentu, aż ostygnie do temperatury pokojowej.
- Podgrzej piekarnik do temperatury 325 F (165 C / Gas 3).
- Ułóż 6 do 8 ramekinów w metalowej blasze do pieczenia o wymiarach 9 na 13 cali. Jeśli używasz szerokich, płytkich ramekinów, możesz potrzebować dwóch patelni.
- W średniej misce wymieszaj żółtka z cynamonem. Trzepaczka w kremowej mieszance, aż dobrze się zmiksuje.
- Wlać mieszaninę do foremek i napełnić zewnętrzną patelnię gorącą wodą z kranu. Woda powinna znajdować się w połowie wysokości boków ramekinów. Możesz umieścić patelnię w piekarniku, zanim dodasz gorącą wodę. Staraj się unikać rozbijania się podczas przesuwania patelni.
- Piec przez 30 do 40 minut, w zależności od głębokości creme brulee. Powinny być ustawione tylko z lekkim drganiem. Ostrożnie wyjmij patelnie z piekarnika. Usuń ramekiny z miski - użyj szpatułki i rękawicy kuchennej - do stelaża, aby ostygł. Przykryj i wstaw je do lodówki na 3-4 godziny lub do całkowitego schłodzenia. Mogą być zrobione dzień wcześniej.
- Kiedy będziesz gotowy do podania, wyjmij ramekiny z lodówki.
- Posypać 1 1/2 do 2 łyżeczkami superpłynnego cukru na każdy krem brulee, w zależności od powierzchni ramekin. Delikatnie obróć ramekin na blacie, aby równomiernie rozprowadzić cukier.
- Użyj latarki kuchennej, aby stopić cukier, za pomocą zabezpieczonej dłoni, aby przesunąć ćwierć obrotu w ramekin podczas pochłaniania. Ramekin będzie gorący, więc uważaj.
- Ewentualnie ułóż ramekiny na blasze do pieczenia i umieść je pod broilerem. Uważnie obserwuj i obracaj patelnią, aby równomiernie rozpuścić cukier.
* Jeśli nie masz proszku do espresso, możesz zastąpić około 3 łyżeczkami kawy rozpuszczalnej.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 402 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 32 g |
| Tłuszcz nasycony | 20 g |
| Tłuszcz nienasycony | 9 g |
| Cholesterol | 240 mg |
| Sód | 79 mg |
| Węglowodany | 21 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 7 g |