1%, 2%, całe mleko, półtorej, ciężkie biczowanie, co to wszystko znaczy?
Różnice między różnymi rodzajami mleka i śmietanki mogą być mylące. Wszystkie zaczynają się od mleka pełnego, które składa się z trzech składników: wody, substancji stałych mleka i tłuszczu maślanego. Jeśli pozwolisz, aby niepasteryzowane mleko stało, rozdziela się na śmietanę, która w większości jest tłuszczem mlecznym, i mleko odtłuszczone, które w większości jest wodą.
To wszystko o tłuszczu maślanym
Butterfat jest kluczem do zrozumienia różnych rodzajów mleka i śmietany.
Pełne mleko zawiera 3 1/2 procent tłuszczu maślanego. Usuwając tłuszcz maślany w stopniach, dostajesz 2-procentowe mleko o niskiej zawartości tłuszczu z 2-procentowym tłuszczem maślanym, 1% niskotłuszczowego mleka z 1% tłuszczu maślanego i odtłuszczonym mlekiem z mniej niż 1/2% tłuszczu maślanego.
Jeśli pójdziesz w innym kierunku, zaczynając od śmietanki i koncentrując tłuszcz maślany, zmniejszając zawartość wody, wtedy najpierw dostajesz lekki krem, który zawiera około 20 procent tłuszczu masła. Usuwając więcej wody, dostajesz śmietanę, która zawiera około 35 procent tłuszczu maślanego. Dalej jest ciężki krem lub ciężka śmietana, która zawiera około 38 procent tłuszczu maślanego. Kontynuuj zmniejszanie wody, a otrzymasz masło, które z mocy prawa musi wynosić 80 procent tłuszczu masła.
Półtorej to połączenie pół pełnego mleka i pół lekkiego kremu z około 12 procentowym tłuszczem maślanym. W Wielkiej Brytanii może być określany jako "lekki krem" lub "pół śmietanka"
Możesz ubić lekką bitą śmietanę i ciężką śmietanę , ale nie możesz ubić śmietanki ani półtorej.
Zawartość tłuszczu maślanego jest kluczem do przydatności do spożycia.
W przepisie często można je zastąpić, ale pamiętaj, że gdy idziesz w tłuszczu maślanym, twoje danie staje się mniej bogate.
Słodzone mleko skondensowane i mleko odparowane
Są to dwa dodatkowe produkty mleczne, które mogą być nieco mylące. Mleko odparowane to mleko stabilne podczas przechowywania, z którego usunięto około 60 procent wody.
Można go również nazwać "mlekiem w puszkach", ponieważ jest sprzedawany w puszkach. To był popularny wybór na mleko na początku 1900 roku ze względu na jego trwałość. Był podstawą preparatów dla niemowląt i był często stosowany jako substytut świeżego mleka i śmietany.
Słodzone mleko skondensowane to również mleko w puszkach, które można przechowywać w lodówce. Różnica między odparowanym mlekiem a słodzonym zagęszczonym mlekiem to cukier. Znaczna ilość cukru jest dodawana do mleka, co czyni go podstawowym składnikiem wielu cukierków i wypieków. Cukier zapewnia również dłuższy okres trwałości.
Może ci się spodobać również
Jak zrobić Crock Pot Dulce de Leche
Słodzona bita śmietana z wariacjami