Ten przepis na kosze z sera wiśniowego jest wykonany z łatwego ciasta francuskiego i jest doskonałym brunchem lub ciastkiem śniadaniowym. Wpisuje się to w kategorię wypieków Viennoiserie (po francusku "wiedeńskie specjały"), a także rogaliki, brioche, biszkopt, czekoladę, duński i inne. Te smakołyki można znaleźć na śniadaniach w formie bufetu w najlepszych hotelach i piekarniach w Europie Wschodniej.
Co będziesz potrzebował
- 1 przepis
- Ciasto francuskie Blitz
- Do napełniania sera: (tworzy 2 filiżanki)
- 12 uncji zmiękczonego sera śmietankowego
- 6 łyżek granulowanego cukru
- 1/3 szklanki mąki kukurydzianej
- 3/4 łyżeczki cytryny
- skórka owocowa
- 3/4 łyżeczki skórki pomarańczowej
- 1 łyżeczka wanilii
- 2 duże jaja
- Do glazury morelowej: (tworzy 2 filiżanki)
- 3/4 szklanki dżemu morelowego
- 3/4 szklanki wody
- 3/4 szklanki syropu kukurydzianego
- 1/3 szklanki brandy
- Do napełniania wiśni: (tworzy 2 filiżanki)
- 2 łyżki mąki kukurydzianej
- 1/2 szklanki soku z wiśni lub wody, podzielone użycie
- 1/2 szklanki cukru lub więcej w razie potrzeby
- 3/4 łyżeczki do herbaty
- sok cytrynowy
- 1/4 łyżeczki cynamonu
- 1/8 łyżeczki
- gałka muszkatołowa
- 1/8 łyżeczki soli
- 3 szklanki z wiśniami (świeże, mrożone lub sfermentowane)
- 1 łyżka masła
Jak to zrobić
- Aby uformować ciasto francuskie typu blitz: Na lekko posypanej mąką powierzchni lub marmurze zwiń ciasto w prostokąt o wymiarach 20 x 16 cali. Za pomocą ostrego ciasta lub noża pokroić ciasto na 20 (4-calowe) kwadraty. Ułóż kwadraty na blaszce do pieczenia z pergaminem i wstaw do lodówki na około 10 minut.
- Aby napełnić sera: W średniej misce, śmietanę razem śmietankowym serem, cukrem, skrobią kukurydzianą, cytrynową i pomarańczową skórką, a wanilią do bardzo gładkiej i lekkiej. Dodaj jajka i uderzaj, aż będą gładkie. Wszelkie resztki wypełnienia można przechowywać w lodówce w zadaszonym pojemniku przez okres do 2 dni.
- Aby ukształtować koszyk: Złóż 4-calowe kwadraty ciasta na pół, aby utworzyć trójkąt. Ustaw trójkąt tak, aby zamknięty punkt trójkąta był od Ciebie. Użyj ostrego noża, aby wykonać cięcie równoległe do dwóch krótszych boków trójkąta. Cięcia te powinny mieścić się w granicach 1/4 cala punktu, ale nie powinny być całkowicie wycinane przez punkt. Te dwa cięcia tworzą obręcz dla kosza.
- Otwórz trójkąt i bardzo delikatnie umyj szczoteczką jajka. Zwiń jedną krawędź koszyka, aby ustawiła się w linii z przeciwną stroną. Powtórz z drugą krawędzią. Dodaj 1 łyżkę sera do każdego koszyka. Przełóż na blachę do pieczenia i schłodź przez kilka minut, podczas gdy piekarnik rozgrzeje się do 425 stopni. Piec kosz do złotego koloru, około 20 minut. Przenieś na stojaki chłodzące i pędzel ciepłą glazurą morelową, gdy jest jeszcze gorąca.
- Aby uzyskać apricot glazury: W garnku połączyć dżem, wodę, syrop kukurydziany i brandy. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, mieszając, aż jam całkowicie się rozpuści. Przecedzić przez sito z siatki drucianej do miski. Użyj, gdy jest jeszcze ciepło. Ostudzić resztki i schłodzić w zadaszonym pojemniku do 3 tygodni.
- Aby wypełnić nadzienie wiśniowe: W małej misce połącz skrobię kukurydzianą z 1/4 szklanki soku z wiśni lub wody, mieszając aż do całkowitego rozpuszczenia skrobi kukurydzianej. W średnim rondlu połącz pozostały sok wiśniowy lub wodę, cukier, sok cytrynowy, cynamon, gałkę muszkatołową i sól. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści. Dodaj mieszaninę skrobi kukurydzianej i wróć do wrzenia, stale mieszając, aż zgęstnieje i wygładza, około 3 minut. Dodaj wiśnie i gotuj na wolnym ogniu do momentu, aż wiśnie będą miękkie, 5-6 minut. W razie potrzeby dodaj więcej cukru. Usuń nadzienie z ognia i zamieszaj masło, aż się rozpuści. Przenieść do miseczki ustawionej w łaźni lodowej i chłodnej, mieszając od czasu do czasu. Gdy nadzienie osiągnie temperaturę pokojową, jest gotowe do użycia lub przechowywać w zadaszonym pojemniku w lodówce przez okres do 10 dni.
- Łyżka 1 łyżka nadzienia wiśniowego do każdego koszyka. Ostudzić kosze całkowicie przed podaniem.
Źródło: "Śniadania i brunche" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 257 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 12 g |
| Tłuszcz nasycony | 5 g |
| Tłuszcz nienasycony | 3 g |
| Cholesterol | 64 mg |
| Sód | 117 mg |
| Węglowodany | 31 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 4 g |