Filetti di manzo al pepe verde
Jedną z moich ulubionych restauracji we Florencji jest Trattoria Il Giova, maleńkie, przytulne miejsce w Borgo La Croce, niedaleko Piazza Sant'Ambrogio, i za każdym razem, gdy odwiedzam Firenze, muszę tam co najmniej raz zjeść kolację.
Nigdy nie próbowałem niczego, co by się nie podobało , ale jednym z moich ulubionych secondi (dania główne) w ich menu jest Filetto di manzo al pepe verde ( filet z wołowiny w zielonym sosie z pieprzu).
Jest niesamowicie prosty i szybki - możesz go zjeść na stole w 15 do 20 minut - a mimo to niezwykle satysfakcjonujące danie: roztopiony w ustach kawałek grillowanej polędwicy wołowej podany z kremowym, pikantnym marynowanym zielonym sosem pieprzowym .
Sos jest świetny zarówno nad patelni smażonymi na patelni, jak i na grillu z węglem drzewnym, ale podałem wskazówki dotyczące smażonych na patelni filetów, aby ten przepis mógł być używany przez cały rok.
Ziarna pieprzu używane w Toskanii są marynowane (świeże zielone ziarna pieprzu zachowane w roztworze solanki), ale możesz użyć suszonych zielonych ziaren pieprzu, jeśli masz problemy ze znalezieniem marynowanego. Podałem kilka sugestii możliwych wariantów poniżej przepisu.
Co będziesz potrzebował
- 4 filety z polędwicy wołowej o grubości około 2 cali i o wadze 10 uncji (250 gramów)
- Drobnomielona sól morska
- 4 łyżki marynowane (lub suszone) z zielonego pieprzu, odsączone
- 1/4 szklanki (50 gramów) niesolonego masła
- 1/4 szklanki (60 ml) Koniak, brandy lub Marsala
- 1/2 szklanki (125 ml) kremu
Jak to zrobić
Rozgrzej piekarnik do 175 ° F.
Po obie stronach każdego fileta posolić. Grubo zmielić 3 łyżki pieprzu w moździerzu i moździerzu, młynek do przypraw lub blenderze, a następnie równomiernie rozprowadzić powstałą pastę po obu stronach każdego fileta.
Na patelni o dużym dnie, wystarczająco dużej, aby pomieścić wszystkie 4 filety na raz, roztop masło na małym ogniu, a następnie dodaj filety. Podnieś ciepło do średniej wysokości i gotuj filety przez 2 minuty z każdej strony.
Przenieś filety do małego naczynia do pieczenia i wstaw je do piekarnika, aby upiec je przez kolejne 4 minuty.
Dodaj Cognac do patelni i dobrze wymieszaj na średnim ogniu, aby odlać dno patelni. Dodaj śmietanę, pozostałą łyżkę stołową całych ziaren pieprzu i sól do smaku. Kontynuuj mieszanie na średnim ogniu, aż sos zgęstnieje, od 1 do 2 minut. Podawaj filety z sosem na nich łyżką.
Odmian i sugestie dotyczące serwowania :
- Dodaj 1-2 łyżeczki musztardy Dijon do sosu po tym, jak zdejmiesz garnek z koniakiem.
- Zastąpić różowym pieprzem na zielono.
- Podawaj każdy filet na kawałku prażonej bułeczki lub innego białego chleba.
- Udekoruj każdą porcję drobno posiekaną natką pietruszki.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 846 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 52 g |
| Tłuszcz nasycony | 26 g |
| Tłuszcz nienasycony | 20 g |
| Cholesterol | 318 mg |
| Sód | 266 mg |
| Węglowodany | 8 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 84 g |