Żadne inne danie brytyjskie nie pokazuje brytyjskiej specyfiki nazywania pikantnym daniem puddingu niż puddingiem ze stekiem i nerkami. To nie jest pudding w znaczeniu deserowym tego słowa, ale pudding w staro-brytyjskim sposobie mówienia o jedzeniu.
Przepis ten może na początku wyglądać trochę zniechęcająco, ale nie zniechęcaj się, jest prosty, a cały wysiłek wart jest tego, ponieważ pudding robi wspaniały obiad lub kolację i jest uważany za jednego z królów brytyjskiego jedzenia wygodnego. Idealne w chłodne zimowe dni.
Oto moja wersja puddu i bardziej wyszukana niż moja babka, która mogłaby powstać i nie jestem pewien, czy pochwaliłaby się używaniem czerwonego wina, ale uwielbiam to. Wino wzbogaca sos i dodaje głębi całemu naczyniu.
Nie mylić tego puddingu ze stekiem i tortem nerkowym; to jest coś zupełnie innego.
Co będziesz potrzebował
- 25 g / 1 oz. drippings wołowiny (lub smalcu lub oleju roślinnego)
- 675 g / 1 1/2 funta wołowiny na wierzchu (pokrojonego w 2,5 cm / 1-calowe kostki)
- 350 g / 12 oz. nerka wołowa (pokrojona na 2,5 cm / 1-calowe kostki)
- 1 cebula (obrana i zgrubnie posiekana)
- 2 marchewki (myte, obrane i grubo krojone)
- 25 g / 1 oz. mąka uniwersalna
- 300 ml / 10 fl uncji. zapas wołowiny
- 150 ml / 5 uncji płynu. czerwone wino
- 1 liść laurowy
- 1 mała garść płaskiej pietruszki (drobno posiekanej)
- 1 łyżka przecieru pomidorowego
- Sól i pieprz do smaku
- Do ciasta:
- 280 g / 10 oz. mąka do samodzielnego podnoszenia
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- Szczypta soli
- 140 g / 5 oz. wołowina
- łój (drobno posiekany)
- 2-3 łyżki zimnej wody
- 3 łyżki masła do smarowania
Jak to zrobić
Służy 4
Rozgrzej piekarnik do 180 C / 350 F / Gaz 4
- Ogrzać na kuchence duże naczynie żaroodporne, dodać kapiącą / smalec lub olej i podgrzewać, aż lekko zacznie palić. Dodaj kostki wołowe i nerkę, dobrze wymieszaj, aż całe mięso zrumieni się. Dodaj cebulę, marchewkę i ponownie zamieszaj.
- Posyp mąkę na mięso i warzywa i dokładnie wymieszaj.
- Dodaj bulion, czerwone wino, liść laurowy , pietruszkę i przecier pomidorowy. Doprowadzić do delikatnego wrzenia, następnie zmniejszyć ogień i przykryć pokrywką, umieścić w gorącym piekarniku i gotować przez 1 godzinę.
- Wyjąć zapiekankę z piekarnika, doprawić solą i pieprzem do smaku i pozostawić do ostygnięcia.
- Zrób ciasto. Umieść mąkę, proszek do pieczenia i sól w misce do pieczenia. Dodaj łój i wcieraj w mąkę. Dodaj tyle zimnej wody, aby utworzyć sztywne, lekko lepkie ciasto. Pozostaw do odpoczynku na 30 minut.
- Posmaruj masłem pudding 2-kufelkowy. Podzielić ciasto na ⅔ i ⅓ i zawinąć większy kawałek ciasta w okrąg wystarczająco duży, aby wyłożyć miseczkę plus dodatkowe ½ cala. Pył mąką z odrobiną mąki, a następnie dokładnie wyrównaj ciasto.
- Dodaj mieszankę mięsną i zwiń pozostałe ciasto w koło wystarczająco duże, aby zrobić pokrywkę. Zwilżyć wystającą wargę miseczki zimną wodą, położyć pokrywkę i mocno docisnąć do krawędzi, aby uszczelnić.
- Przykryj miskę dwoma kółkami z odpornego na tłuszcz papieru zabezpieczonego sznurkiem kuchennym.
- Parować nad szybko wrzącą wodą przez 2 godziny. Sprawdzaj często, aby upewnić się, że woda nie ugotowała się na sucho - w razie potrzeby uzupełnij wrzącą wodę.
- Usuń pudding z parowaru, usuń papier do pieczenia i podawaj.
Stek z nadzieniem, stek i nerki to bardzo sycące danie, ale jest piękny z tłuczonymi ziemniakami, aby rozkoszować się pysznym, sosem i świeżymi, sezonowymi warzywami.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1440 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 71 g |
| Tłuszcz nasycony | 34 g |
| Tłuszcz nienasycony | 27 g |
| Cholesterol | 199 mg |
| Sód | 1,636 mg |
| Węglowodany | 115 g |
| Błonnik pokarmowy | 25 g |
| Białko | 79 g |