Pokryte cukrem orzeszki kandyzowane (lub karmelizowane orzeszki ziemne) są popularnymi przekąskami w wielu krajach. To naprawdę nic dziwnego! Są chrupiące, słodkie i bardzo satysfakcjonujące, zwłaszcza gdy są świeżo przygotowane.
Jest to jedna z najlepszych przekąsek dostępnych w Maroku i specjalność wielu sprzedawców ulicznych. Jednak nie ma potrzeby podróżowania. Będziesz zadowolony, że karmelizowane orzeszki ziemne są dość łatwe do zrobienia w domu. Jedynym sekretem sukcesu jest cierpliwość i praca przy małym ogniu, aby uniknąć spalania cukru podczas karmelizacji.
Co będziesz potrzebował
- 2 szklanki (około 250 g lub 8 uncji) orzeszki ziemne (surowe ze skórką)
- 1 szklanka cukru (granulowana)
- 1/3 szklanki wody
- Opcjonalnie: 1-2 szczypta soli (gruboziarnista)
- Opcjonalnie: splash
- pomarańczowy kwiat wody (lub wody różanej)
Jak to zrobić
- Wyłóż dużą blachę do pieczenia lub patelnię folią aluminiową lub pergaminem. Odłożyć na bok.
- Na patelni z dużym dnem połącz orzeszki ziemne, cukier i wodę. Gotować na średnim ogniu, stale mieszając, aż mieszanina zagęstnieje w syropie.
- Kontynuuj gotowanie i mieszanie przez około 10 minut lub do momentu, aż ciecze wyparują, a mieszanka cukrowa z piaskowatą warstwą powleka orzeszki ziemne.
- Obniż trochę ciepła i kontynuuj mieszanie, ponieważ nadmiar cukru na patelni zaczyna się topić. Zajmie to kilka minut. Gdy syrop zacznie się formować, zmieni kolor z jasnego na złoty na bursztynowy. Ciągle mieszaj i uważaj, aby ciepło nie było tak wysokie, aby zbyt mocno spłonąć lub przyciemnić syrop.
- Gdy syrop ma kolor od jasnego do średniego bursztynu, a słodka powłoka na orzeszkach jest szkliwiona, usuń patelnię z ognia.
- Posyp sól (i pomarańczową wodę kwiatową, jeśli jest używana) na orzeszki ziemne i zamieszaj.
- Obróć orzeszki na przygotowaną patelnię i szybko rozłóż je w jednej warstwie. Pozwól im ostygnąć i stwardnieć przed podaniem.
- Upewnij się, że karmelizowane orzeszki całkowicie się ochłodziły przed przechowywaniem w hermetycznym pojemniku.
Karmelizujący orzeszki ziemne w Maroko
W Maroku karmelizowane orzeszki ziemne są sprzedawane jako przekąski przez ulicznych sprzedawców i małe sklepy, które oferują również pieczony hummus, orzechy, nasiona słonecznika i inne smakołyki. W Ramadanie sprzedawca, który sprzedaje kandyzowane orzeszki ziemne w pobliżu mojego domu po nocnych modlitwach, wyprowadza ich z wózka na miejscu. Lubi dodawać odrobinę wody z kwiatu pomarańczy lub wody różanej, aby uzyskać wyjątkowy dotyk.
Przekąski takie jak te są często kupowane w bardzo małych ilościach w Maroku. Garść orzechów przenosi się do domu, czasem jeszcze ciepłego, w szyszkach lub paczkach szybko uformowanych ze skrawków papieru.
Czasami papier jest wyrywany z wyrzuconych szkolnych zeszytów lub zeszytów. Jest to perfekcyjnie skuteczne opakowanie dla orzeszków ziemnych i świetny sposób na recykling papieru. Niejednokrotnie rzuciliśmy wyzwanie naszym dzieciom na niektóre ćwiczenia, które można znaleźć na tych papierach.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 304 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 18 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 9 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 44 mg |
| Węglowodany | 31 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 9 g |