Nie wygra żadnych konkursów piękności, ale sos gribiche jest jednym z moich ulubionych kulinarnych sposobów ubierania zwykłych warzyw lub ryb (lub kurczaka!). Jest to po prostu mieszanka mielonych super aromatycznych składników połączonych w nietuzinkowe połączenie, które jest szczególnie dobre w przypadku szparagów (jak na zdjęciu), karczochów, grochu, fasoli i zieleni. Lub prawie każde inne warzywo. Lub kurczaka. Lub ryby.
Tak wszechstronny, jak sos gribiche, jest również łatwy do wykonania: po prostu jajka na twardo; posiekać ogórki, kapary i zioła; i zetrzeć wszystko razem w kremowy (ale bez skazy) pasta-jako-sos. Slather na smak.
Co będziesz potrzebował
- 2
- jajka
- 6 korytarzy
- 1/4 szklanki liści pietruszki
- 2 łyżki szczypiorku (posiekane)
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżeczka kapusty (płukana)
- 1 łyżeczka musztardy w stylu Dijon
- 1 łyżka soku z cytryny
- 3 do 4 łyżek stołowych
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1/2 łyżeczki soli morskiej
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
Jak to zrobić
- Włóż jajka do małego rondla i przykryj je co najmniej cala zimną wodą. Doprowadź wodę z jajkami do pełnego wrzenia, przykryj garnek i weź całą, z pokrywą w komplecie, z ognia. Pozwól jaja usiąść, jeszcze pokryte, przez 7 minut. Ustaw licznik czasu.
- Podczas gdy jajka gotują i siedzą, posiekaj cornichons, pietruszkę i szczypiorek. Obierz i zmiel czosnek. Kończą się w robotniku lub blenderze, ale naprawdę nie chcesz dużych kawałków pływających w sosie, więc najlepiej najpierw je pokroić.
- Wyjmij jajka z garnka, opłucz je w zimnej wodzie, aż będą wystarczająco zimne, aby je obsłużyć, i obierz (uważam, że robienie tego pod bieżącą zimną wodą jest najłatwiejsze). Bądź delikatny, gdy je obierzesz, żółtka będą tylko ledwie ustawione, ale nie całkiem. (Nie martwcie się, jeśli pozwolicie, by jaja usiadły trochę dłużej, bardziej zestawiony żółtko nie zepsuje w ogóle sosu, a w rzeczywistości dla ludzi, którzy chcą uniknąć jakiegokolwiek pozornego surowego jaja, działa świetnie z pełnym twarde jajka, które siedzieć w gorącej wodzie przez pełne 14 minut.)
- Włóż jajka do robotnika lub blendera z cornichonami, pietruszką, szczypiorkiem, czosnkiem, kaparami i musztardą. Pulsuje, żeby wszystko posiekać i zrobić szorstką pastę. Dodaj sok z cytryny, olej, sól i pieprz. Puls do połączenia. Jeśli wszystko jest powiedziane i zrobione, potrzebujesz nieco niezupełnie gładkiej pasty.
- Skosztuj i dostosuj przyprawę; dodaj więcej soli i / lub pieprzu do smaku, jeśli chcesz. Podawać natychmiast lub przechowywać, przykryte i schłodzone, przez maksymalnie dwa dni. Sos smakuje najlepiej w temperaturze pokojowej.