Bagietka to jedna z prawdziwych ikon francuskiej tradycji kulinarnej. Doskonała bagietka, światło o chrupiącym wnętrzu i miękkie, nieco żucia wnętrze, jest tak wysublimowanym stworzeniem, jakie kiedykolwiek wyłoniło się z piekarnika.
Bagietka, prosta, cienka chrupiąca chrupka, jest tradycyjnie produkowana wyłącznie z wody, soli, drożdży i mąki.
Teraz, tak jak w sztuce kulinarnej, a zwłaszcza w pieczeniu, proste nie oznacza łatwego. Możesz spędzić całe życie opanowując sztukę bagietki. Poznanie smaku ciasta, jego zapachu, jest częścią tego, o co w tym wszystkim chodzi.
Mimo to, tylko dlatego, że opanowanie trwa całe życie, nie oznacza, że nie powinieneś spróbować. Prawdę mówiąc, zapewne zaskoczysz się tym, jak dobrze wykonujesz swoją pracę, szczególnie, jeśli wcześniej robiłeś coś w rodzaju drożdżowego wypieku.
Zauważ, że nie ma tutaj żadnego ugniatania , a ciasto będzie bardzo lepkie, co jest ważne, ponieważ jest wilgotną konsystencją ciasta, które nadaje bagietkom ich ciągnącą się teksturę.
Będziesz także chciał upiec bagietki z patelnią gorącej wody w piekarniku przez pierwszą połowę czasu pieczenia. To para wodna nadaje bagietkom ich chrupiącą skórkę.
Patelnia bagietki pomoże bochenkom zachować swój kształt, ale jeśli go nie masz, możesz użyć zwykłej szalki.
Co będziesz potrzebował
- 1 ½ kubka wody (325 gramów) (temperatura pokojowa)
- ¼ łyżeczki aktywnych suchych drożdży
- 1 łyżeczka soli
- 4 szklanki mąki (500 gramów)
Jak to zrobić
- Połącz drożdże i wodę w dużej misce do mieszania. Mieszaj sól, aż się rozpuści. Teraz dodaj mąkę i mieszaj, aż ciasto się zbliży i odsunie od boków miski. Będziesz mieć dużą, lepką kulę ciasta.
- Przykryj miskę plastikiem i pozwól mu siedzieć w piekarniku przez 12 godzin lub do momentu, aż podwoi się jego objętość. Piekarnik jest dobrym miejscem na to, ponieważ nie będzie tam bardzo przewiewny.
- Po wyrośnięciu ciasta obróć go na posypaną mąką powierzchnię roboczą i delikatnie uformuj w płaski owal. Nie używaj jednak za dużo mąki. Chcesz, żeby ciasto było lepkie. Użyj najmniejszej ilości mąki, aby ciasto się nie kleiło. Wytnij owal na cztery równe części.
- Delikatnie wytrzyj każdy kawałek do cienkiego cylindra, rozciągając go podczas jego toczenia. Przełóż na patelnię bagietki, jeśli ją masz, lub na patelnię z maty do pieczenia posypaną mąką kukurydzianą. Przykryj plastikiem i pozwól bochenkom po prostu usiąść, aż podwoją objętość, co zajmie od 60 do 90 minut, w zależności od temperatury twojej kuchni. Dobrym pomysłem jest lekkie upieczenie plastiku, aby się nie przykleił.
- Pod koniec tego czasu rozgrzej piekarnik do 475 F.
- Kiedy bochenki podwoią swoją objętość, umyjemy je wodą i za pomocą brzytwy lub bardzo ostrego noża robimy jedno długie cięcie wzdłuż bochenków lub serię ukośnych ukośników.
- Umieść naczynie z gorącą wodą na dolnej półce piekarnika i umieść bochenki na środkowym stojaku. Piecz przez 10 minut, a następnie wyjmij szalkę z wodą, obróć patelnię i piecz przez kolejne 10 minut lub do momentu, aż bochenki będą ciemnobrązowe.
- Pozwól się ochłodzić, a następnie pokroić lub po prostu rozerwać je i cieszyć się.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 36 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 1 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 118 mg |
| Węglowodany | 6 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 1 g |