Domowy sos pomidorowy Zesty stanowi podstawę wielu smacznych dań marokańskich, w tym klasycznego przepisu z sardynek. Możesz zrobić boulettes jako danie główne, ale zazwyczaj pojawiają się one na stole jako przystawka lub jako część obiadu z rybami z kilkoma daniami, gdzie są tradycyjnie spożywane ręcznie, zanurzając się w kawałkach marokańskiego chleba ( khobz ).
Co będziesz potrzebował
- W przypadku sardynek Balls:
- 1 funt (około 1/2 kg) świeżych filetów z sardynek
- 2 łyżeczki
- papryka
- 1 łyżeczka
- kminek
- 1 łyżeczka soli
- 1/4 łyżeczki pieprzu
- Opcjonalnie: 1/8 łyżeczki zmielonego ostrego pieprzu
- 2 łyżki natki pietruszki (drobno posiekane na świeżo)
- 2 łyżki kolendry / kolendry (drobno posiekane świeże)
- Do sosu pomidorowego:
- 6 lub 7 dużych pomidorów (świeże)
- 2 łyżki natki pietruszki (drobno posiekane na świeżo)
- 2 łyżki kolendry / kolendry (świeże, drobno posiekane)
- 2 goździki
- czosnek (drobno posiekany lub sprasowany)
- 1/4 szklanki
- Oliwa z oliwek
- 1 łyżeczka papryki
- 1 łyżeczka kminku
- 1 łyżeczka soli lub do smaku
- Czarny pieprz do smaku
- Opcjonalnie: 1/8 łyżeczki mielonej kajeńskiej
- Opcjonalnie: 3 lub 4
- wątki szafranowe
- Opcjonalnie: liść laurowy
Jak to zrobić
Zrób kulki sardynki
- Umyj filety z sardynek jeden po drugim w misce z wodą, uważając, aby usunąć wszelkie zabłąkane kawałki kości, płetwy, ogony i łuski. Dokładnie spuścić w durszlaku.
- Umieść oczyszczone filety w maszynce. Pulsować lub przetwarzać z dużą prędkością, aż sardynki zostaną oczyszczone lub drobno zmielone do gęstej pastowatej konsystencji.
- Przełóż sardynki z puree do miski. Dodaj przyprawy, pietruszkę i kolendrę i dobrze wymieszaj dłońmi, zagniataj miksturę, aby równomiernie rozprowadzić przyprawy.
- Ustaw małą miskę zimnej wody. Lekko zmocz ręce i uformuj mieszaninę sardynek w małe kulki wielkości dużych marmurów lub czereśni. Zanurz palce w wodzie, aby utrzymać sardynki w dłoniach.
- Odłóż kulki sardynki na bok, zakrywając i schładzając, jeśli nie zostaną natychmiast ugotowane.
Zrobić sos pomidorowy
- Obierz, posiej i posiekaj pomidory. (Lub, jeśli pomidory są bardzo miękkie i dojrzałe, można je pokroić na pół poprzecznie, posiać i zetrzeć pomidory ).
- Przenieś pomidory na 10- lub 12-calową patelnię lub podstawę dużego taginy . Dodaj przyprawy, pietruszkę, kolendrę, czosnek i oliwę z oliwek. Zamieszaj, aby połączyć.
- Doprowadź mieszaninę pomidorową do duszenia na średnim ogniu (lub średnio-niskotemperaturowym, jeśli gotujesz w glinianym lub ceramicznym tagine) i gotuj, przykryj przez 15 do 30 minut, mieszając od czasu do czasu i mieszając pomidory do puree za pomocą łyżki złagodzić.
- Gdy powstanie bogaty, gładki sos, zamieszaj kilka łyżek wody i dodaj kulki sardynek. Przykryj, odstaw do gotować i gotuj na średnim ogniu przez około 15 minut, od czasu do czasu mieszając, aż kulki sardynki zostaną ugotowane.
- Podawaj na ciepło z chrupiącym chlebem, aby nabrać sardynkowe kulki i sos.
Wskazówki dotyczące przepisów
Najpierw musisz zafałszować sardynki. Poproś o to sprzedawcę ryb lub zapoznaj się z samouczkiem krok po kroku, jak napełnić sardynkę .
Kulki sardynek można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce do czasu gotowania. Możesz również zaplanować gotowanie całego dania z góry.
Będzie dobrze przechowywane przez dwa lub trzy dni w lodówce; po prostu podgrzej delikatnie, aby służyć.