Sam Brioche to ekstrawagancki poczęstunek, ale te pączki bułeczki podnoszą legendarne ciasto na zupełnie nowy poziom. Gęste i lekkie od razu, a razem bogate i aromatyczne, te pączki są najlepszą konfekcją. Koneserzy cukierniczych szukają wysokich i niskich pączków brioche, które zazwyczaj sprzedają się w ciągu kilku godzin. Zamiast dołączyć do polowania, spróbuj zrobić je dla siebie.
Ciasto to jest łatwe i praktyczne, znacznie bardziej niż inne przepisy brioche. Ten uniwersalny przepis może przybierać różne warianty: klasyczne pączki, wypełnione pączki i pączki. Spróbuj zanurzyć je w domowym ganache lub napełnij je dżemem jabłkowym .
Co będziesz potrzebował
- 2 3/4 szklanki mąki uniwersalnej
- 1/4 szklanki beztłuszczowego mleka w proszku
- 3 łyżki cukru
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżka błyskawicznych drożdży
- 3 jaja plus 1 żółtko jaja (pobite razem, zastrzec białko jaja)
- 1/4 szklanki wody (letniej)
- 10 łyżek masła
Jak to zrobić
Jak zrobić pączki brioche:
Używając miksera stojącego wyposażonego w hak do ciasta, wymieszaj wszystkie składniki razem na niskiej prędkości przez 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Ten proces może potrwać do 15 minut. Alternatywnie możesz użyć automatu do pieczenia chleba dla części do zagniatania tego przepisu, jeśli nie masz miksera stojącego. Pozwól, aby maszyna w pełni zakończyła cykl ciasta przed przejściem do następnego etapu
Zbierz ciasto w kulkę umieść je w dużej, wysmarowanej misce lub pojemniku na ciasto, obracając jeden raz, aby pokryć ciasto.
Przykryj miskę, a następnie pozwól ciastu wyrosnąć przez 45 minut gdzieś w przeciągu wolnym i ciepłym, ale nie gorącym. Spowoduje to rozpoczęcie procesu fermentacji, aby nadać mu charakterystyczny smak.
Po wyrośnięciu ciasto należy schłodzić przez co najmniej 8 godzin lub na noc. Nie dopuść do wzrostu ciasta na więcej niż 12 godzin.
Delikatnie rozetnij ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni. Roluj, aż osiągnie grubość 1/2-cala, a następnie pociąć ciasto na pożądane kształty za pomocą obcinacza do pączków - tradycyjnie pączki Brioche będą miały kształt palca pociętego na koła. Wcześniejsze
Przenieś pączki do wyłożonej pergaminem blachy do pieczenia i pozostaw je do wyrośnięcia na 1 godzinę.
Rozgrzej olej do głębokiego smażenia do 350F.
Smażyć pączki w partiach, po dwa na raz, aż będą złotobrązowe po obu stronach. Opróżnij pączki z brioszką czystymi ręcznikami papierowymi, powtarzaj, aż ugotujesz je wszystkie.
Na koniec posyp je cukrem cukierniczym tuż przed podaniem, albo zanurz je w ciepłym ganache i pozostaw do ustawienia na dodatkową degustację.
Pączki nie zachowują się zbyt dobrze, więc najlepiej je jeść w dniu, w którym je robią.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 335 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 18 g |
| Tłuszcz nasycony | 10 g |
| Tłuszcz nienasycony | 6 g |
| Cholesterol | 117 mg |
| Sód | 1 154 mg |
| Węglowodany | 29 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 15 g |