Ten przepis jest dostosowany z jednego w Top Pot ręcznie kute pączki: tajemnice i przepisy dla domu Baker . Staromodne pączki smażone są w niższej temperaturze niż inne pączki i odwracały się dwukrotnie podczas smażenia, co daje im charakterystyczne chrupiące płatki i rowki - idealne do przechowywania słodkiej glazury (przepis poniżej). Śmietana w cieście sprawia, że te pączki są cudownie wilgotne.
Uwaga : Aby uzyskać super dodatkowe pączki, użyj mąki pszennej . Ale naprawdę są one bardzo delikatne i smaczne, z regularną starą mąką uniwersalną.
Możesz również polubić te Domowe Podniesione Pączki lub Pełnoziarniste Pączki .
Co będziesz potrzebował
- 2 1/4 kubka mąki, plus więcej do toczenia i cięcia
- 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka drobnej soli morskiej
- 3/4 łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
- 1/2 szklanki cukru
- 2 łyżki smalcu, tłuszczu lub masła
- 2 żółtka jaj
- 2/3 szklanki śmietany lub
- Creme fraiche
- Olej do smażenia (rzepak, warzywo lub smalec)
- Dla oszklonych pączków :
- 3 1/2 szklanki cukru pudru (opcjonalnie)
- 2 łyżeczki lekkiego syropu kukurydzianego (opcjonalnie)
- 1/4 łyżeczki morskiej soli morskiej (opcjonalnie)
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)
Jak to zrobić
- W średniej misce połącz mąkę, proszek do pieczenia, sól i gałkę muszkatołową. Odłożyć na bok.
- Zmieszaj cukier i tłuszcz w stojącym mikserze lub mikserze ręcznym aż do uzyskania piasku, około 1 minuty. Dodaj żółtka i mieszaj, aż jaśniejsze i grubsze, około 1 minuty. Wymieszaj ze śmietaną.
- Wymieszaj mąkę, starannie łącząc ciasto. Przykryć ciasto i schłodzić przez co najmniej 45 minut i do nocy.
- Ogrzać duży, ciężki garnek z co najmniej 2 caliami oleju w nim do 325 ° F.
- Podczas rozgrzewania oleju rozwałkować ciasto na dobrze oblanej powierzchni roboczej. Rozwałkuj do grubości nawet 1/2 cala. Użyj obcinacza do pączków lub koła o średnicy 3 cali i okręgu o średnicy 1/2 cala i wyciąć jak najwięcej pączków (i dziur). Delikatnie zagnieść pozostałe ciasto z powrotem do masy, ponownie rozwałkować do 1/2 cala i pociąć pozostałe pączki.
- Odkurzyć nadmiar mąki z pączków i delikatnie wrzucić kilka do oleju. Smażyć tylko tyle, ile zmieści się w doniczce bez dotykania. Gdy pączki unoszą się na wierzchu oliwy, smaż przez 15 sekund. Delikatnie odwróć je i usmaż, aż uzyskasz złoty kolor i pęknięty (około 90 sekund). Odwróć się i zakończ smażenie, aż będzie złote i pęknięte po drugiej stronie (około 75 sekund). Przenieś ugotowane pączki do stojaka chłodzącego (możesz ustawić go na tacy lub warstwach ręczników papierowych, aby złapać smar). Powtórz z pozostałymi pączkami.
- Aby glazurować pączki : ubij opcjonalny cukier puder, syrop kukurydziany, sól, wanilię i 1/2 szklanki gorącej wody w średniej misce, aż uzyska gładką konsystencję. Zanurz pączki w ciepłym glazurze, gdy są jeszcze ciepłe. Rozgrzej się i ustaw na 10-15 minut przed podaniem.
Uwaga : staromodne pączki zachowują się lepiej niż inne rodzaje pączków, ale nadal są zdecydowanie najlepsze w jedzeniu tego samego dnia, w którym są ugotowane, a są naprawdę niezwykłe, a jednocześnie ciepłe.