Jednym z głównych kluczy do udanego smażenia na rozgrzanym oleju jest podgrzewanie woka przed dodaniem oleju. Dodanie oliwy do zimnego woka to pewny sposób na zagwarantowanie, że gotowane jedzenie będzie przyklejało się do dna woka. (Jedzenie może również nie zostać ugotowane). Zawsze rozgrzej swój wok na średnim lub wysokim ogniu przez co najmniej 30 sekund.
Oto trzy proste sposoby stwierdzenia, czy Twój wok jest wystarczająco gorący, aby dodać olej:
- Sprawdź "Sygnał dymu" . Wok powinien zacząć lekko palić. (Na dnie wok można również zauważyć lekko niebieskawe zabarwienie).
- Wykonaj test wody. Wrzuć kilka kropel wody do woka. Jeśli woda skwierczy natychmiast, wok jest wystarczająco gorący.
- Test na ciepło. Trzymaj dłoń około 2 - 3 cali nad powierzchnią wok. Powinieneś być w stanie odczuć ciepło.