Mascarpone (wymawiane mahs-car-POH-nay) to gęsty, kremowy, jedwabisty włoski "ser" o łagodnym smaku słodkiej śmietany. Dlaczego cytaty dotyczące słowa "ser"? Technicznie, mascarpone to nie ser. Powiedzmy, że to część rodziny serów.
Mascarpone jest zrobiony ze śmietanki, która jest delikatnie ogrzewana i mieszana z kwasem winowym, który śledzi i zagęszcza śmietanę. Zagęszczony krem wlewa się w gazę i po 24 godzinach, gdy większość serwatki spłynęła, pozostawia się kremowy lekko słodki i lekko pikantny mascarpone.
Mascarpone jest sprzedawany w części mleczarskiej większości sklepów spożywczych lub możesz zrobić w domu swój własny mascarpone .
Aby uzyskać łatwy, słodki deser, zmiksuj mascarpone z miodem, cynamonem i skórką z cytryny. To miód i mascarpone można podawać na wiele sposobów (poza jedzeniem łyżką)
- Pokrój duże truskawki na pół i rozłóż miód mascarpone w każdej połowie
- Rozłóż mascarpone na ciastkach lub krakersach graham
- Rozłóż na babeczki w celu oszronienia (podawaj natychmiast lub schowaj w lodówce, w przeciwnym razie szron zmięknie i stopi)
- Rozcieńczyć mascarpone z kremem, zamieniając w sos. Polać sosem mascarpone z miodem na sałatkę owocową lub większe plastry owoców, takie jak morele, brzoskwinie i figi.
- Rozłóż mascarpone z miodem na francuskie tosty, naleśniki i gofry zamiast masła
Co będziesz potrzebował
- 8 gramów mascarpone
- 2 łyżki miodu (lub do smaku)
- Szczypta cynamonu (około 1/8 do 1/4 łyżeczki)
- 1 łyżeczka
- skórki z cytryny
Jak to zrobić
W misce wymieszaj mascarpone, miód, cynamon i skórkę z cytryny aż uzyskasz gładkość. Aby uzyskać przewiewny, ubity spread, użyj blendera zanurzeniowego.
W kąpieli można podawać schłodzoną (bardziej jędrną teksturę) lub w temperaturze pokojowej (bardziej kremowa konsystencja).
Przepis Uwaga: Jeśli miód jest zbyt gęsty, trudno będzie go ubić w mascarpone. W razie potrzeby delikatnie podgrzej miód w kuchence mikrofalowej lub na kuchence, aż zacznie cieknąć.
Ten dip miodu i mascarpone będzie przechowywany przez kilka dni w lodówce.
Ogólnie rzecz biorąc, mascarpone to świeży produkt, który szybko się pogarsza, więc użyj dowolnego otwartego pojemnika z mascarpone w ciągu kilku dni.
Co sprawia, że Mascarpone jest inny?
Mascarpone jest podobny do innych świeżych produktów mlecznych, takich jak creme fraiche i kwaśna śmietana. Jaka jest różnica?
Mascarpone wytwarzany jest ze śmietany i kwasu winowego. Jest bardzo bogata, o lekko słodkim i czasem pikantnym posmaku.
Creme fraiche to francuski produkt podobny do mascarpone, ale często ma smak Tangier. Creme fraiche tradycyjnie wytwarzano, pozwalając, aby niepasteryzowany krem zasiadał i gęstniał od naturalnych kultur bakterii. Creme fraiche jest obecnie często wytwarzany przez dodanie kultur bakterii w celu fermentacji śmietany.
Śmietana ma niższą zawartość tłuszczu niż mascarpone i creme fraiche. Jest wytwarzany przez dodanie kultury kwasu mlekowego w celu zagęszczenia mleka. Śmietana jest mniej bogata i ma znacznie ostrzejszy smak niż creme fraiche i mascarpone. Często zawiera dodatki do zagęszczania kwaśnej śmietany.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 82 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 28 mg |
| Węglowodany | 17 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 0 g |