Podobnie jak carpaccio, ceviche to surowy przepis na ryby, z którego chętnie korzystają nowocześni kucharze. Danie z owoców morza marynowane w cytrusach pochodzi z Peru i uważa się je za rozwinięcie hiszpańskiego escabeche , które jest marynowaną w occie potrawą.
Ceviche to przede wszystkim ryba "gotowana" przez marynowanie w kwasie z soku cytrusowego. Ten przepis jest dla klasycznego peruwiańskiego ceviche i łączy wysokiej jakości białą rybę z słonej wody z sokiem z cytryny, sokiem z limonki, sokiem pomarańczowym, solą, ostrą papryką, cebulą i kolendrą.
Ciesz się nim z zimnym piwem w upalny dzień lub w dowolnym momencie, kiedy chcesz śnić o podróżach w Ameryce Południowej.
Co będziesz potrzebował
- 1 funt
- biała ryba morska (patrz uwagi poniżej)
- 1 łyżka soli
- 1 szklanka soku z limonki (
- key limes, jeśli możesz je znaleźć)
- 1/2 szklanki soku z cytryny
- 1/2 szklanki soku pomarańczowego
- 1 średnia cebula (pokrojona bardzo cienko na półksiężyce)
- 1 rocoto chile (chile Manzano na rynkach meksykańskich lub 2 aji limon chile lub habaneros)
- Udekorować: 4 łyżki kolendry (posiekane)
Jak to zrobić
- Pokrój rybę na małe kawałki. Możesz go pokroić w kostkę lub pozostawić na kawałku o wielkości do 1 cala kwadratowego, ale pamiętaj, że im większe kawałki, tym dłużej będzie wymagało marynowania.
- Posolić rybę, następnie przykryć sokiem z limonki, sokiem z cytryny i sokiem pomarańczowym w niereaktywnym (szklanym lub plastikowym) pojemniku z pokrywką. Dodaj pokrojoną w plasterki cebulę i chile.
- Mieszaj mieszaninę ryb w lodówce przez co najmniej 2 godziny, może nawet 3 godziny (bardzo duże kawałki ryb mogą trwać dłużej, aby całkowicie marynować). Jeśli twoja ryba jest naprawdę surowa, to dobrze, jeśli centralne części są wciąż surowe.
- Aby służyć, na talerzu lub w misce, połóż trochę cebuli i chilli, a na wierzchu ryby. Udekoruj kolendrą.
Uwagi
- Wybierając sieję, wybieraj albacore, sole, snapper, halibut lub cokolwiek innego, co zobaczysz w menu sushi. Wysokiej jakości ryby o jakości sushi są najlepsze, ponieważ ceviche nie jest ugotowane na ciepło.
- Pamiętaj, aby usunąć skórę i kości z ryb, a także z linii krwi przed cięciem. Linia krwi to ciemnoczerwona część filetu; jeśli pozostanie na filecie, twoje ceviche będzie miało bardzo rybny posmak.
- Ceviche jest tak ostry i kwaśny, że woła o piwo i chipsy tortilla jako akompaniament - chociaż w Peru nie znajdziesz żetonów tortilli. W Peru najczęściej można znaleźć to danie ceviche podawane z ziemniakami, słodkimi lub białymi.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 28 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 899 mg |
| Węglowodany | 7 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 1 g |