Wskazówki bezpieczeństwa wołowiny

Jak najlepiej radzić sobie z surową mieloną wołowiną, kiedy ją kupuję?

Wybierz pakiet, który wydaje się zimny i nie wykazuje śladów wycieku. Zamknąć w plastikowej torbie, aby wszelkie soki, które wyciekły, nie zanieczyściły innych przedmiotów w koszyku spożywczym.

Mielona wołowina powinna być jednym z ostatnich artykułów do koszyka i powinna być trzymana oddzielnie od innych produktów. A kiedy się wymeldujesz, sprzedawca powinien pakować surowe mięso, drób i ryby w osobne torby, a nie razem z innymi przedmiotami.

Po zakupach powinieneś jechać prosto do domu ze sklepu. Jeśli twoja jazda jest długa, przynieś chłodniej z lodem i zapakuj w nią swoje towary nietrwałe do domu.

Jak należy przechowywać surową mieloną wołowinę w domu?

Przechowywać w lodówce lub zamrozić mieloną wołowinę jak najszybciej po zakupie. Zapewnia to świeżość i spowalnia wzrost bakterii. Upewnij się, że Twoja lodówka jest w temperaturze 40 ° F lub niższej i używaj zmielonej wołowiny w ciągu 2 dni.

Aby przechowywać w zamrażarce przez dłuższy czas, owiń mieloną wołowinę bezpiecznie w ciężkim plastikowym opakowaniu lub folii. Zakładając, że zamrażarka ma temperaturę 0 ° F, zmielona wołowina przechowywana w ten sposób powinna być w porządku przez kilka miesięcy. Upewnij się, że oznaczysz paczki datą ich zamrożenia, abyś nie zapomniał, jak długo już tam byli.

Jaki jest najlepszy sposób na rozmrożenie mielonej wołowiny?

Rozmrozić zamrożoną mieloną wołowinę, pozostawiając w lodówce na noc. Weź paczkę, którą utworzyłeś w opisanym wyżej kroku i umieść ją na płytkiej patelni, a następnie ustaw patelnię na najniższej półce w lodówce, aby wszelkie soki nie kapały na inne produkty spożywcze.

Trzymanie zimnego mięsa podczas rozmrażania jest niezbędne, aby zapobiec rozwojowi bakterii . Po rozmrożeniu gotuj w ciągu 1 lub 2 dni, ale nie zamrażaj go ponownie. Nigdy nie rozmrażaj mielonej wołowiny w kuchence mikrofalowej lub zostawiając ją w temperaturze pokojowej. Podczas gdy rozmrażanie pod zimną wodą jest dopuszczalne dla większości mrożonek, nie zaleca się stosowania tego z mieloną wołowiną.

Dobra ogólna wskazówka: Nigdy nie zostawiaj mielonej wołowiny lub łatwo psującej się żywności w temperaturze pokojowej przez ponad 1 godzinę.

Czy spożywanie surowej lub niedogotowanej mielonej wołowiny jest niebezpieczne?

Ponieważ surowe i niedogotowane mięso może zawierać niebezpieczne bakterie, USDA zniechęca do jedzenia lub degustacji surowej lub niedogotowanej mielonej wołowiny. Bochenek mięsny , klopsiki, zapiekanki i hamburgery należy gotować do minimalnej temperatury wewnętrznej wynoszącej 160 ° F, mierzonej za pomocą termometru z odczytem natychmiastowym.

Czy hamburgery z mikrofalą są bezpieczne?

Tak, pod warunkiem, że są odpowiednio obsługiwane i ugotowane. Jeśli gotujesz hamburgery w kuchence mikrofalowej, ich przykrywanie pomaga równomierniej rozprowadzać ciepło. Odwróć każdą patty w połowie gotowania i obróć ją, jeśli twoja kuchenka mikrofalowa nie ma obrotowej karuzeli. Gotowe placki powinny stać w kuchence mikrofalowej przez minutę lub dwie po wyłączeniu zegara, a następnie użyć natychmiastowego termometru, aby upewnić się, że ich temperatura wewnętrzna wynosi co najmniej 160 ° F.

Czy można bezpiecznie ugotować mieloną wołowinę, a następnie przechowywać ją do wykorzystania później?

Nie. Częściowe gotowanie żywności nie zabija patogenów, ale pozwala im się rozmnażać do tego stopnia, że ​​nie można ich zabić przez kolejne gotowanie.

Czy mogę schłodzić lub zamrozić resztki gotowanych hamburgerów? Jak powinny być ponownie ogrzewane?

Jeśli odpowiednio ugotowana mielona wołowina zostanie schłodzona w ciągu 1 godziny od gotowania, można ją bezpiecznie przechowywać w lodówce przez około 3 dni.

Jeśli jest zamrożony, powinien zachować swoją jakość przez kilka miesięcy - zakładając, że zamrażarka ma temperaturę 0 ° F.

Jakie bakterie występują w mielonej wołowinie? Czy są niebezpieczne?

Każda żywność pochodzenia zwierzęcego może zawierać bakterie. Bakterie chorobotwórcze, takie jak salmonella i E. coli, mogą wywoływać chorobę.

Ważne jest, aby pamiętać, że obecność tych szkodliwych bakterii nie jest związana z psuciem się. Mięso skażone tymi patogenami może wyglądać i pachnieć idealnie świeżo. Z drugiej strony bakterie powodujące psucie się, które powodują powstawanie nieprzyjemnych zapachów i tak dalej, generalnie nie są szkodliwe.

Normy dotyczące mielonej wołowiny są szczególnie rygorystyczne, ponieważ mięso mielone ma bardziej odsłoniętą powierzchnię, co daje bakteriom więcej możliwości skażenia mięsa. Bakterie rozmnażają się szybko w strefie zagrożenia temperatury żywności - między 40 ° F a 140 ° F.

Aby zapobiec wzrostowi bakterii, utrzymuj mieloną wołowinę w temperaturze 40 ° F lub niższej i używaj jej lub zamrażaj w ciągu 2 dni. Mielona wołowina powinna być zawsze gotowana do minimalnej temperatury wewnętrznej 160 ° F, aby upewnić się, że szkodliwe bakterie są zabijane.

Dlaczego obecność E. coli w mielonej wołowinie jest problemem?

E. coli , w tym E. coli O157: H7, szczep, który produkuje toksyny w jelicie, może infekować zwierzęta i zanieczyszczać mięso mięsne podczas uboju.

Ten patogen przeżywa temperaturę lodówki i zamrażarki i może bardzo wolno rozmnażać się w temperaturach tak niskich jak 44 ° F. Bardzo mała liczba tych bakterii wystarczy, aby spowodować poważną chorobę lub śmierć, szczególnie u dzieci. Dokładne gotowanie zabija bakterie, dlatego tak niepokojące jest spożywanie niedogotowanej mielonej wołowiny.

Czy "hamburger" i "mielona wołowina" to to samo?

Nie. Zgodnie z przepisami USDA produkty oznaczone jako "hamburger" mogą zawierać tłuszcz wołowy, ale produkty oznaczone jako "mielona wołowina" mogą nie być. W obu przypadkach produkt może mieć nie więcej niż 30% wagowych tłuszczu. Oba mogą zawierać przyprawy, ale nie można stosować dodatkowej wody, fosforanów, wypełniaczy ani spoiw.

Jaka jest różnica między inspekcją a klasyfikacją?

Inspekcja jest obowiązkowa dla całego mięsa sprzedawanego w Stanach Zjednoczonych i ma na celu zapewnienie zdrowego produktu - zwierzę nie było chore, a mięso jest czyste i nadaje się do spożycia przez ludzi. Nie determinuje jednak jakości ani czułości.

Mięso, które zostało poddane rewizji federalnej i przekazane za zdrową żywność, jest stemplowane okrągłym, fioletowym znakiem. Ponieważ znak jest umieszczony na tuszach i dużych cięciach, może nie pojawić się na detalach, takich jak pieczeń i steki.

Klasyfikacja z kolei jest systemem oceny jakości i jest całkowicie dobrowolna ze strony producentów mięsa. Podczas gdy koszty kontroli mięsa ponoszone są przez podatników, same firmy mięsne muszą płacić inspektorom federalnym za certyfikowanie jakości ich produktów.

Gatunki wołowiny powszechnie sprzedawane publicznie lub podawane w serwisach gastronomicznych obejmują USDA Prime , Choice i Select , z tarczą w kształcie tarczy, która służy do wskazania przypisanej klasyfikacji.

Większość mielonej wołowiny nie jest klasyfikowana.

Co oznacza wydrukowana na opakowaniu data "Wyprzedano"?

Daty "sprzedaj do" są wskazówką dla sprzedawców detalicznych i mają znaczenie tylko wtedy, gdy mięso zostało prawidłowo przetworzone. USDA sugeruje gotowanie lub mrożenie mielonej wołowiny w ciągu 2 dni od przyniesienia jej do domu.

Skąd mam wiedzieć na pewno, co jest w mojej mielonej wołowinie?

Najlepszym sposobem, aby wiedzieć na pewno, co jest w hamburgery, mielonej wołowinie lub innych produktach mięsnych jest rozdrobnienie mięsa. Zobacz ten ilustrowany samouczek dotyczący rozdrabniania własnego mięsa w domu.