Lemongrass ma niesamowitą zdolność do oswajania "gamy" smaku jagnięcia. W tym wietnamskim przepisie trawa cytrynowa jest drobno posiekana i łączona z sosem rybnym i słodkim sosem grzybowym, aby nadać kotletom jagnięcym mocny smak. Kotlety muszą marynować przez noc, ale możesz je upiec i upiec, zgodnie z tym przepisem, lub smażyć na patelni lub grillować.
Co będziesz potrzebował
- 3 łodygi świeże
- trawa cytrynowa
- 1 czerwona papryczka chili, posiekana
- 1/2 łyżeczki posiekanego czosnku
- 1 łyżeczkę świeżo popękanego czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki soli
- 3 łyżeczki
- cukier palmowy
- 3 łyżki
- sos rybny
- 1 łyżeczka świeżego soku z cytryny
- 1 łyżka słodkiego grzybowego sosu sojowego (lub ciemnego sosu sojowego
- 4 duże kotleciki jagnięce, każda 8 uncji lub 8 małych kotletów, każda 4 uncje
- 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
- 2 łyżki brązowego cukru
- 2 łyżki świeżego soku z cytryny
- 2 łyżki białego octu winnego
- 1 Papryka chili tajskiego ptaka, posiekana
- 1 łyżka oleju rzepakowego
- 1/2 ogórka, pokrojony w kostkę
- 1 mały pomidor pokrojony w kostkę
- 2 łyżki posiekanej świeżej kolendry
Jak to zrobić
- Aby przygotować marynatę, pokrój każdą łodygę trawy cytrynowej ostrym nożem około 3 do 4 cali od dołu, gdzie spotykają się jasnozielone porcje. Obierz i wyrzuć górną warstwę lekkiej części każdej łodygi, odsłaniając delikatne, białe wewnętrzne serca. Pokrój je i drobno zmiel je. (Zarezerwuj pozostałe zielone liście w innych naczyniach).
- W średniej misce połącz mieloną trawę cytrynową, papryczki chili, czosnek, pieprz czarny, sól, cukier, sos rybny, sok z cytryny i sos sojowy i mieszaj, aż dobrze się wymieszaj.
- Umieść marynatę z trawą cytrynową na dużej płytkiej patelni. Dodaj osobno kotlety jagnięce, zalewając marynatą całe mięso, aby każdy z nich był dobrze pokryty. Przykryć folią plastikową i przechowywać w lodówce przez 3 godziny lub do 24 godzin.
- Aby zrobić sos do zanurzenia, w rondlu połączyć 1 szklankę wody, czosnku i brązowego cukru i doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Zredukuj ciepło do średnio-niskiego, ciągle mieszając przez 1 minutę aż cukier się rozpuści, a następnie wyłącz ogrzewanie.
- Dodaj sok z cytryny, ocet i papryczki chili, dobrze wymieszaj i przenieś do miski sosu. (Sos zanurzeniowy będzie przechowywany w lodówce w hermetycznym pojemniku przez 3 do 4 tygodni).
- Około 30 minut przed gotowaniem wyjąć kotlety jagnięce z lodówki. Rozgrzej piekarnik do 400 F.
- Podgrzej olej rzepakowy na dużej patelni na dużym ogniu. Niech marynata kapie z kotletów jagnięcych, a następnie dodaj je do patelni. Brązowy z jednej strony kotlety przez 2 minuty. Przekręć baranka i brąz na kolejne 2 minuty.
- Przenieść patelnię do piekarnika i piec przez 5 do 10 minut lub do momentu, aż ugotowane medium stanie się rzadkie. Wyjmij patelnię z piekarnika i przenieś kotlety na talerz. Odłożyć na bok.
- Wlać marynatę do małego garnka i doprowadzić do delikatnego wrzenia na średnim i wysokim poziomie. Zmniejszyć ciepło do niskiego poziomu i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut. Przelej zredukowaną marynatę do miski.
- Umieść poszczególne ogórki, pomidory i kolendrę w osobnych misach. Podawaj kotlety jagnięce, w stylu rodzinnym, z marynatą, sosem, ogórkami, pomidorami i kolendrą jako przyprawami.
From East Meets West : Tradycyjne i współczesne dania kuchni azjatyckiej z restauracji Vancouver w uznanym stylu © 2012 Stephanie Yuen.
Przedruk za zgodą Douglasa i McIntyre'a, odcisk D & M Publishers.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 310 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 5 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 13968 mg |
| Węglowodany | 47 g |
| Błonnik pokarmowy | 5 g |
| Białko | 26 g |