Większość z nas prawdopodobnie nie jest przyzwyczajona do myślenia o składnikach takich jak fasola na śniadanie. A dania z czosnkiem i przyprawami byłyby jeszcze rzadziej spotykane w naszych porannych menu. Ale w Egipcie fasola fava była popularnym daniem śniadaniowym (zwanym ful medami) sięgającym czasów starożytnych. Zwykle podaje się je z jajkiem sadzonym i chlebem pita , który świetnie nadaje się do zbierania fasoli fava.
Fasola brazylijska, określana powszechnie jako bób (słowo "fava" oznacza szeroko po włosku), była uprawiana na Bliskim Wschodzie przez 8 000 lat, zanim rozprzestrzenił się w Europie. Dowody na ich obecność znaleziono wśród reliktów najwcześniejszych ludzkich cywilizacji i wewnątrz grobowców egipskich.
Chociaż fasola fava, o kształcie nerki, wygląda podobnie jak fasola lima (fasola maślana), pozostają one bardziej jędrne po ugotowaniu i rzeczywiście mają silniejszy smak. Mają też dwie skórki, które muszą być obrane. Możesz otworzyć zewnętrzną kapsułę i usunąć ziarna w taki sam sposób, jak w przypadku grochu. Ale wtedy fasola potrzebuje szybkiej pary lub wrzenia, aby zmiękczyć wewnętrzną membranę, aby można ją było obierać.
Oprócz popularności w Egipcie, pełne meduz są często spotykane także w kuchniach Arabii Saudyjskiej, Libanu, Jemenu, Syrii, Izraela i Jordanii, wśród garstki innych. Każdy kraj i region może mieć nieco inną wersję dania. Na przykład w kuchni syryjskiej fasola powoli gotuje się w dużej kadzi przez noc, a następnie dodaje do oliwy z oliwek i dużej ilości pasty z tahini i czerwonej papryki. Etiopczycy prawdopodobnie spożywają ful z injera (chlebem naleśnikowym) zamiast pita.
Ten przepis wymaga suszonej fasoli fava, ponieważ są one najczęściej spotykane. Ale jeśli masz sklep z wyrobami dla smakoszy w pobliżu, mogą one mieć świeżą bobu. Prosto usuń fasolę z kapsułki, gotuj przez kilka minut we wrzącej wodzie, osuszaj i obieraj skórki.
Co będziesz potrzebował
- 1 1/2 funta suszu
- fasola fava lub bób
- 2 ząbki zmiażdżonego czosnku
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- 1/2 łyżeczki kminku
Jak to zrobić
Namoczyć fasole fava przez noc w dużej misce z wodą.
Odcedź fasole, dodaj je do dużego rondla i przykryj świeżą wodą. Doprowadzić wodę do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 45 minut do 1 godziny lub do momentu, gdy ziarna staną się miękkie.
Odcedź i umieść w średniej misce. Dodaj zmiażdżony czosnek, sok z cytryny, oliwę z oliwek i kminek i rzuć dobrze, aby połączyć i powlec. Powszechne jest miazanie ziaren razem z innymi składnikami, ale możesz też pozostawić je w całości i dobrze wymieszać.
Podawaj na gorąco z jajkiem sadzonym i chlebem pita .
Nie masz czasu, aby się upewnić? Kupuj gotowy! Ful jest sprzedawany jako gotowy w puszkach w wielu etnicznych sklepach spożywczych na Bliskim Wschodzie.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 556 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 15 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 10 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 22 mg |
| Węglowodany | 78 g |
| Błonnik pokarmowy | 27 g |
| Białko | 31 g |