01 z 04
Co to jest Bombetta Pugliese?
© Kyle Phillips La Bombetta Pugliese jest specjalnością Valle D'Itria, na południe od Bari. Ludzie z Bombetta Pugliese stoją w sekcji żywności ulicznej w Salone del Gusto w Torino, ale nie wymyślili słowa: "To nie jest zdrowe!" - zawołali, a właściwie nie ma zbyt wiele zdrowego w dobrze doprawionej wieprzowej bracioli zamienionej na kawałek sera i z grilla.
"Ale to jest dobre!" Oni krzyczeli. Przybyli ludzie, także przyciągnięci muzyką, którą grali, i cudownymi aromatami wznoszącymi się z grilla: nie mogli nadążyć za popytem.
W skrócie, Bombette Pugliesi to klasyczne jedzenie uliczne. Chociaż nie zawsze tak było: historycznie bombonieństwo stanowiło mięso (rzadko) spożywane przez najuboższych z biednych, współwłaścicieli, którzy brali obiady, których nikt inny nie interesował. Gdyby było tłuste, tym lepiej, bo tłuszcz oznaczał kalorie i kalorie oznaczały energię. Owinęli ją wokół kawałków sera i ugotowali we wspólnym piekarniku, którego rzeźnicy zapalali dla swoich biedniejszych klientów. Nawet ich wielkość jest zakorzeniona w ubóstwie: są małe, ponieważ będą gotować szybciej, wymagając mniejszej ilości paliwa.
Oczywiście, wtedy to było.
Teraz bombette są stałym elementem targów krajowych, a ludzie gotują je na węglach, gdy mają przyjaciół.02 z 04
Aby zrobić Bombette Pugliesi: Co będziesz potrzebować
The Bombetta Pugliese: Ready to go !. © Kyle Phillips Aby zrobić Bombette Pugliesi będziesz potrzebował ładnie marmurkowego mięsa wieprzowego ; rzeźnicy z Valle D'Itria twierdzą, że zwierzę powinno ważyć od 160 do 180 k (350-400 funtów) i nie powinno być wynikiem intensywnego rolnictwa, ponieważ mięso będzie lepiej marmurkowe. Ser jest do indywidualnego gustu; niektórzy wolą Parmigiano lub Granę, inni pecorino (Sardo, nie Romano, który jest ostrzejszy i bardziej słony), a inni wciąż Fontina, która topi się. Ważne jest, aby używać sera dobrej jakości.
03 z 04
Making Bombette Pugliesi: jak je przygotować
© Kyle Phillips Przygotowanie Bombette Pugliesi jest proste. Zakładając, że masz funt mięsa, będziesz potrzebował około 3/4 funta sera, a także soli, pieprzu, drobno pokrojonych igiełek rozmarynowych, mielonej pietruszki i - jeśli chcesz - odrobiny czerwonego pieprzu. Niektórzy dodają też trochę salami do swojej Bombette.
Rozkruszyć lub drobno pokroić ser i włożyć do miski z solą, pieprzem, pietruszką i rozmarynem (odłóż na rozmaryn, ponieważ jest mocny, wyobrażam sobie niewielką łyżeczkę świeżo pokrojonych igieł do tej objętości) do smaku. Dobrze wymieszać.
Drobno pokrój kolbę w stronę braciole wieprzowego . Połóż je między plasterkami pergaminu kuchennego i pokrój je funtem lub nożem, aby je pokroić, i dopraw do smaku solą i pieprzem.
Połóż taką samą ilość nadzienia na każdym plasterku, razem z kawałkiem salami, jeśli chcesz, i rozwałkuj bombę, składając w bokach, aby otrzymać paczki mięsa, które będzie zawierało ser, gdy zostanie stopione przez ciepło ogień. Podczas pieczętowania każdej Bombetta, wsuń ją na szpikulec lub kebab.
Kontynuuj, aż wszystko zostanie zużyte.04 z 04
Finished Przygotowywanie Bombette Pugliesi? Jak je gotować
Licencja na About.Com Podczas przygotowywania mięsa musisz rozgrzać węgiel w swoim grillu. Zwyczajem w Puglii jest używanie twardego drewna, a jeśli możesz, daje to najlepsze rezultaty. Ustaw mięso na węglu, który nie powinien być zbyt mocno przypalony, i gotuj, obracając rożki, aż wszystkie bomby będą ładnie zrumienione - w sumie 10 minut lub może trochę więcej.
Jeśli jesteś na targach ulicznych, dostaniesz papierowy stożek wypełniony Bombette Pugliesi i kawałek lub dwa chleba, a także szpikulec, na którym będziesz włócznią i zjadł bombę. I bądź bardzo szczęśliwy. Jeśli jesteś z przyjaciółmi na podwórku lub w jaskini, podziel je na talerze.
Co do parowania wina? Proponowany jest młody, pikantny Negroamaro.