Ta receptura kanapki z brzuszkiem jest grą na klasycznym BLT z boczkiem wieprzowym zastąpionym boczkiem. Powolne pieczenie to długi proces, ale rezultatem jest mięso o niesamowitym smaku. Więc wiś tam, efekt końcowy jest tego wart.
Zwykły mayo będzie działał dobrze w miejsce wędzonej aioli, o którą apeluje ten przepis, i zastąpić marynowane rzodkiewki dowolnymi marynowanymi warzywami, które wybierzesz. Do tej kanapki można dodać świeże brzoskwinie w tej nieporównywalnej kombinacji słodkiego i słonego smaku, jeśli naprawdę chcesz ją wypchnąć!
Co będziesz potrzebował
- Dla brzucha wieprzowego:
- 1 funt wieprzowy brzuch (skórka z tarcicy wędzonej lub na płycie)
- Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 2 łyżki musztardy (Dijon)
- 3 łyżki brązowego cukru (lekkie, pakowane)
- Dla kanapek:
- 2 łyżeczki oleju roślinnego
- 1 łyżka soku z limonki
- 1 awokado (połowę, pestki i plasterki)
- Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 8 croissantów (kanapkowe, podzielone na pół lub dobrej jakości biały chleb)
- 1/4 szklanki wędzonej aioli
- 1/2 kubka
- marynowane rzodkiewki (odsączone)
- 1 szklanka liści rukoli (lub gałązek rzeżucha lub pietruszki)
- Opcjonalnie: 1 brzoskwinia (dojrzałe lub persimmon lub jabłko, o połowę, krojone i pokrojone)
Jak to zrobić
Ugotuj Wieprzowy Brzuch
- Podgrzej piekarnik do 325 F. Umieść podwójną warstwę folii aluminiowej na blachy do pieczenia i ustaw brzuch wieprzowiny w środku, grubą stroną do góry.
- Przyprawiaj obie strony solą i pieprzem i smaruj Dijon równomiernie po stronie mięsa (nie skórki).
- Posyp brązowy cukier równo na musztardę i dociśnij, aby przylgnął.
- Zawiń wieprzowinę szczelnie w folię i piecz przez 3 godziny. Ostudzić do temperatury pokojowej.
- Zdejmij skórkę z brzucha i odrzuć.
- Owinąć brzuch szczelnie plastikową folią i dokładnie schłodzić w lodówce przez co najmniej 2 godziny i do 5 dni.
Zrób kanapki
- Rozwiń wieprzowinę i pokrój ją na 8 równych plasterków. Rozgrzać olej na dużej patelni nieprzywierającej na średnio-wysokim ogniu. Dodaj wieprzowinę i połóż ją z obu stron na ostry, około 1 minuty na stronę. Odcedź na ręcznikach papierowych.
- Posyp sok z limonki na plasterki awokado i przypraw je lekko solą i pieprzem i odłóż na bok.
- Rozłóż 1 łyżkę wędzonej aioli na 4 połówkach croissanta lub 4 plasterkach chleba.
- Uzupełnij pozostałe 4 kawałki chleba z 2 kawałkami boczku wieprzowego, a następnie kilkoma marynowanymi rzodkiewkami, 1/4 liści rukoli i 1/4 czwartej plasterków awokado. Na wierzch z kilkoma opcjonalnymi plasterkami brzoskwini.
- Ułóż na wierzchu kromki chleba i podawaj natychmiast.
Źródło: Przedruk za zgodą Try This at Home autorstwa Richarda Blaisa (Random House, 2013).