Grillowanie szynka

Wszyscy uwielbiają te pokryte cukrem szynki ze szkliwem, które stoją w kolejce do wakacji. Szynki te są w rzeczywistości bardzo łatwe do przygotowania na własną rękę z dobrym grillem. Sekret polega na tym, aby cukier się rozpuścił i karmelizował na powierzchni szynki. Zaletą jest to, że możesz podgrzać szynkę i pokryć ją w tym samym czasie, dzięki czemu jest ona świeża z grilla, kiedy ją serwujesz. Najlepszą metodą jest użycie rożna do gotowania szynki, ponieważ możesz wystawić całą powierzchnię szynki na ciepło potrzebne do stworzenia tej skorupy.

Na początek chcesz dobrej szynki, która nie sprawi ci wiele kłopotu na rożnie. Oznacza to, że szynka musi być proporcjonalna, aby łatwo było uzyskać równowagę. Jeśli wybierzesz szynkę z kośćmi, możesz mieć nieco większe wyzwanie, ale jeśli będziesz ostrożny i nie spiesz się, nie będziesz miał problemów. Z prawidłowo załadowaną szynką na rożen, chcesz rozpocząć gotowanie na grillu.

Pamiętaj, że szynka jest w pełni ugotowana lub peklowana i nie musi być gotowana do spożycia. To, co robisz, to po prostu podgrzewanie, aby uzyskać odpowiednią temperaturę do posiłku. Podobnie jak podgrzewanie szynki w piekarniku, chcesz ją podgrzać na niskim lub średnim płomieniu. Szynka musi się rozgrzać w środku, bez zbytniego wysuszenia lub ugotowania powierzchni. Zaplanuj około 13 minut za funt, tak jak w piekarniku. Gdy szynek osiągnie wewnętrzną temperaturę około 150 stopni F (65 stopni C), jesteś gotowy do rozpoczęcia stosowania cukru w ​​celu utworzenia skorupy.

Sprawdź temperaturę w co najmniej dwóch miejscach. Nie chcesz, aby istniała zimna strefa i chcesz trzymać termometr z dala od kości, ponieważ kość nagrzewa się szybciej niż mięso.

Zanim zaczniesz nakładać cukier na szynkę, daj powierzchni coś, co zatrzyma cukier na szynki.

Powinno to być zrobione z fastrygowaniem na powierzchni szynki. Możesz używać praktycznie wszystkiego, o ile nie masz soli. Szynka jest suszona w soli, więc nie chcesz dodawać do niej soli. Dobrą przynętą będzie woda lub sok owocowy z przyprawami, takimi jak cynamon, mielone goździki lub ziele angielskie. Możesz również użyć miodu w swojej basterze. Przy mokrej nawierzchni można rozpocząć posypywanie cukrem.

Cukier, którego używasz na swojej szynki, jest naprawdę ważny. Regularny cukier jest bardzo cienki i nie tworzy najlepszej powierzchni. Użyj grubego cukru, na przykład cukru surowego lub cukru turbinado. Są najlepsze. Jeśli wyjdziesz z rotisserie, gdy robisz fastrygi i zraszanie, możesz szybko i łatwo dostać się do całej szynki .

Teraz nadszedł czas na karmelizację cukru. Pamiętaj, że cukier spala się w temperaturze 265 stopni F (130 stopni C), więc musisz bardzo uważnie obserwować szynkę i cukier. Jeśli po prostu zamkniesz pokrywkę i pozostawisz ciepło na niskim poziomie w około 20 minut, cukier powinien być w porządku, a będziesz prawie gotowy do zdejmowania szynki z grilla. Jeśli masz na palniku palnik rotisserie, zwiększ temperaturę, aby bardzo szybko karmelizować cukier, powiedzmy, około 5 minut. Tak czy inaczej, musisz uważnie obserwować proces.

Kiedy cukier zacznie się palić, masz kłopoty. Nie można "wypalić" cukru, a smak nie jest dobry. Kończysz cięcie powierzchni z szynki.

Pod warunkiem, że wszystko poszło dobrze, a cukier jest roztopiony i karmelizowany, dzięki czemu twoja szynka ma świetną chrupiącą powierzchnię, musisz wyłączyć ciepło i pozwolić, by wszystko ostygło wystarczająco, by cukier stwardniał. Zostaw rotisserie i otwórz pokrywkę. Podawaj szynkę około 10 minut lub aż powierzchnia ostygnie, a cukier stwardnieje, zanim spróbujesz usunąć ją z grilla. Wyłączyć, wyrzeźbić i serwować.

Jeśli chcesz, spójrz na Grillowanie Ham - krok po kroku .