Jeśli masz drzewo oliwne , spróbuj wyleczyć swoje dojrzałe oliwki w domu. Zaplanuj z wyprzedzeniem, aby umożliwić co najmniej 3-tygodniowy czas solenia dla oliwek, plus 3-dniowy czas marynowania.
Co będziesz potrzebował
- Leczony
- dojrzałe oliwki (patrz instrukcje)
- Dla marynaty:
- 1 1/2 szklanki białego octu winnego
- 1 łyżka soli (rozpuszczona w 2 szklankach wody)
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
- 3 cytrynowe kliny
- 2 ząbki czosnku
- 1/3 szklanki oliwy z oliwek (na początek, może być potrzebne więcej)
Jak to zrobić
Aby wyleczyć oliwki:
W przypadku tego przepisu wybierz oliwki, które są czerwone do ciemnoczerwonych. Każdą oliwkę zrzuć głęboko z jednej strony za pomocą bardzo ostrego noża, aby zmniejszyć siniaki. Umieść oliwki w dużym naczyniu z kamionki, gliny, szkła lub porcelany.
Przygotuj 4 łyżki soli rozpuszczone w 1-kwartarze wody i nalej tyle oliwy, aby przykryć; następnie waga oliwek z kawałkiem drewna lub plastikową torbą wypełnioną wodą, aby wszystkie były całkowicie zanurzone.
Przechowywać w chłodnym miejscu, zmieniając roztwór raz na tydzień przez trzy tygodnie.
Jeśli w tym czasie na powierzchni pojawi się szumowiny, zignoruj go, aż nadejdzie pora na zmianę solanki; następnie opłucz oliwki świeżą wodą, a następnie ponownie zalej solanką. Szumowina jest nieszkodliwa.
Pod koniec trzech tygodni posmakuj jednej z największych oliwek. Jeśli jest tylko lekko gorzki (te oliwki należy zostawić odrobiną tangi), wylać solankę i opłukać oliwki. Jeśli oliwki są zbyt gorzkie, aby można je było włożyć do marynaty , zmodyfikuj i moczyć przez kolejny tydzień; następnie spłucz i marynuj. Następnie marynuj je odpowiednią ilością płynu do pokrycia w marynacie.
Aby marynować oliwki:
Połącz biały ocet winny , wodę soloną, oregano, cytrynę i czosnek . Dodaj suszone oliwki i mieszaj, aby pokryć. Napełnij wystarczającą ilością oliwy z oliwek, aby uformować 1/4 cala warstwy na oliwkach marynowanych.
Oliwki będą gotowe do spożycia po kilku dniach siedzenia w marynacie. Przechowywać, wciąż w marynacie, w chłodnej spiżarni lub w lodówce. Jeśli będzie zbyt długo, przeważają smaki cytryny i octu, więc zjedz je w ciągu miesiąca po tym, jak będą gotowe.
Źródło przepisu: autor Maggie Blyth Klein (Aris Books)
Przedrukowane za zgodą.