Powolne gotowanie belgijskich endywii w odrobinie masła i soku z cytryny przekształca te skądinąd chrupiące gorzkie liście w delikatne, słodkie, prawie słodkie torebki. To kuchnia alchemiczna w najlepszym wydaniu. Te endywiści są wspaniałe obok klasycznego pieczonego kurczaka lub pieczonej ryby.
Zauważ, że są dwie opcje poniżej: gotowanie endywii całkowicie na piecu lub rozpoczynanie ich na piecu i kończenie w gorącym piekarniku. Druga opcja jest nieco lepsza, ponieważ endywiści mają tendencję do brunatnienia bardziej równomiernie w pierwszej kolejności i nie wymagają końcowego przemieszczania się i dalszego brązowienia na końcu.
Co będziesz potrzebował
- 2 łyżki masła
- 10 do 12
- Belgijskie endywia
- 1 łyżka stołowa
- sok cytrynowy
- 1/4 łyżeczki soli morskiej
- 1/3 szklanki wody (jeśli chcesz, użyj zapasu kurczaka lub białego wina)
- Opcjonalnie: 1 łyżeczka cukru
Jak to zrobić
- Umieść dużą, ciężką patelnię, garnek lub garnek na średnio-niskim ogniu. Niezależnie od tego, jaki statek wybierzesz, powinien on mieć ściśle dopasowane wieko. Gdy patelnia jest gorąca, dodaj masło.
- Podczas gdy masło topi się, odetnij i odrzuć wszelkie brązowe kawałki z końców endywii i wszelkie posiniaczone lub brązowienia zewnętrznych liści. Gdy masło się rozpuści, połóż je w jednej warstwie na patelni. Posyp je sokiem z cytryny i solą. Wlej wodę wzdłuż boku garnka (nie chcesz zmyć soli, którą właśnie posypałeś). Jeśli chcesz pokroić gorycz w końcowym naczyniu, nawet bardziej niż dusić sam, posyp je cukrem.
- Przykryj patelnię. Chcesz ładne, ciasne dopasowanie z pokrywką. Jeśli para ucieknie, połóż kawałek folii na patelni, a następnie nałóż pokrywkę. Albo wyciąć kawałek pergaminu, aby zmieścił się w patelni bezpośrednio nad endywiami, a następnie przykryj patelnię (możesz to zrobić nawet przy ciasno dopasowanej pokrywie, która pomaga brązowym równomiernie brązowym).
- Metoda 1 : Zredukować ciepło do niskiego poziomu. Niech endywiści gotują, niczym niezakłóceni, aż będą bardzo delikatni, około 30 minut.
Metoda 2 : Jeśli Twój piec jest nierówny lub potrzebujesz miejsca na palnik na resztę posiłku, możesz umieścić patelnię w piekarniku 375F w tym miejscu i pozwolić im gotować tam przez 30 do 40 minut zamiast na kuchence. Ta metoda powoduje również bardziej równomierne zbrązowienie endywii.
- Gdy endywiści są bardzo wrażliwe, zdejmij pokrywkę (i folię lub pergamin, jeśli go użyłeś), umieść patelnię w piecu, jeśli była w piekarniku, i gotuj na średnim ogniu, aż ciecz w naczyniu wyparuje i endywiści zaczynają brązowieć, jeśli to konieczne. Odwróć endydy i ugotuj je, aż się zrumienią. Zauważ, że jeśli dodałeś cukier w Kroku 2, będziesz musiał uważnie je obserwować w tym momencie, ponieważ dodany cukier sprawi, że będą brązowiej szybciej. Podawaj je na gorąco lub na gorąco.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 277 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 9 g |
| Tłuszcz nasycony | 4 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 15 mg |
| Sód | 284 mg |
| Węglowodany | 44 g |
| Błonnik pokarmowy | 40 g |
| Białko | 16 g |