Ten przepis na tajskie kluski z kurczakiem i krewetkami jest autentyczny i na tyle prosty, aby każdy początkujący kucharz mógł je przygotować. Sos Pad Thai jest łatwiejszy do stworzenia niż bardziej powszechna odmiana tamaryndowca (większość ludzi nie zdaje sobie sprawy, że oryginalny pad Thai w ogóle nie zawiera tamaryndowca, a zadatki na pad thai są dostarczane do Tajlandii przez Chińczyków). Kiedy byliśmy w Tajlandii po raz ostatni, codziennie wracaliśmy do tego samego sprzedawcy z Tajlandii, z powodu jej niesamowitego pad thai, i dopiero tuż przed naszym wyjazdem opowiedziała nam jak to robi (bez tamaryndowca ). Jeśli mieszkasz w miejscu, w którym trudno znaleźć azjatyckie składniki, ten przepis [tamaryndowy] może po prostu sprawić, że twój dzień. Cieszyć się!
Co będziesz potrzebował
- 8 oz./250 g. pad Thai rice rice noodles (lub wystarczające dla 2 osób)
- 10 do 15 średnich surowych krewetek (usunięte muszle)
- 1 piersi z kurczaka bez kości (lub 1 do 2 ud, posiekane na małe kawałki)
- 1,5 łyżki.
- sos sojowy
- 3 do 4 ząbków czosnku (mielonego)
- 1 do 2 świeżych czerwonych lub zielonych chili (do smaku, drobno pokrojone)
- 1 łyżeczka. tarty
- galangal (lub imbir)
- 4 zielone cebule (w plastrach)
- 1 jajko
- 2 c. kiełki fasoli
- 1/3 c. suche prażone, niesolone orzeszki ziemne (posiekane)
- 2 do 3 łyżek. olej roślinny
- 1 wapno (pokrojone w kliny, do podania)
- W sosie Pad Thai:
- 1/3 c. dobrze smakujący kurczak
- 3 łyżki. ocet ryżowy (lub biały ocet)
- 1 łyżka. sok limonkowy
- 3 do 4 łyżek. brązowy cukier
- 2 łyżki stołowe.
- sos rybny
- 1 łyżka. sos sojowy
- 1/4 łyżeczki. pieprz cayenne
Jak to zrobić
- Miejsce posiekanego kurczaka w misce i wrzucić z sosem sojowym (1,5 łyżki). Odłożyć na bok. Połącz składniki "Pad Thai Sauce" w filiżance, mieszając, aby rozpuścić cukier. Odłożyć na bok.
- Weź do garnka duży garnek wody. Wrzucić do makaronu ryżowego i gotować ok. 6 minut, LUB aż będzie wystarczająco miękki, aby łatwo zgiąć, ale nadal twardy i trochę "chrupiący", gdy spróbujesz go zjeść ("niedogotowany" według standardowych standardów). Odcedź i krótko spłukuj makaron zimną wodą, aby nie przylegał. Odłożyć na bok.
- Podgrzej wok lub dużą patelnię na średnim ogniu. Skropcie oliwą i wirujcie, a następnie dodajcie czosnek, chili i galangal / imbir. Smażyć 1 minutę.
- Dodaj kurczaka i smaż 2 minuty. Dodaj krewetki, kontynuuj smażenie, aż staną się różowe, a kurczak jest nieprzejrzysty (2 do 3 minut). Gdy patelnia wyschnie, dodaj 1 do 2 łyżek. pad thai sosu - tylko tyle, aby składniki ładnie się smażyły.
- Wepchnij składniki z boku miski (jeśli patelnia jest sucha, skrop trochę oleju). Rozbij jajko na środek i mieszaj, smaż się szybko, aby się rozpruć.
- Dodaj makaron plus 3 do 4 łyżek. tajskiego sosu pad. Za pomocą dwóch przyborów, podnieś i zmień makaron z innymi składnikami. Kontynuuj w ten sposób, dodając więcej sosu co minutę lub dwie, aż wszystko zostanie dodane i makaron będzie żucia-pyszne i trochę lepkie (8 do 10 minut).
- Złożyć kiełki fasoli i zieloną cebulę. Usuń z ognia i testu smaku, dodając więcej sosu rybnego, aż do uzyskania pożądanego smaku (zwykle kończymy dodając 1 łyżkę). Rozłóż na pojedyncze talerze i dodaj wapniowy klocek na boku. Na wierzchu mały stertą posiekanych orzechów.
O tym sosie Pad Thai: Chociaż dzisiaj kojarzy się tajski sos padowy z tamaryndą, w tym autentycznym południowo-tajskim przepisie, kwaśność pochodzi zamiast połączenia octu ryżowego i soku z limonki. Tradycyjnie (kilkaset lat temu) pad Thai powstał właśnie w ten sposób - bez tamaryndowca - a wersje tej oryginalnej formuły można wciąż znaleźć w różnych regionach Tajlandii. Ten szczególny przepis nauczył mnie miejscowy tajski szef kuchni w południowo-zachodniej Tajlandii i uznałem go za jeden z moich ulubionych.
Mam nadzieję, że ci się podoba.
* Używaj bezs pszennego sosu sojowego dla diet bezglutenowych.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 908 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 46 g |
| Tłuszcz nasycony | 9 g |
| Tłuszcz nienasycony | 22 g |
| Cholesterol | 228 mg |
| Sód | 2040 mg |
| Węglowodany | 65 g |
| Błonnik pokarmowy | 5 g |
| Białko | 63 g |