Jak zmierzyć małży i innych małży do gotowania
Małże można delektować się na surowo, na parze, gotowane, pieczone lub smażone. Często są one również spotykane w chowderach i innych zupach. Małże mają szeroki zakres rozmiarów i kształtów; najczęstszymi małżami znalezionymi w przepisach są twarde małże ( Mercenaria mercenaria ) i softshells ( Mya arenaria ). W niektórych częściach Stanów Zjednoczonych popularne są morskie małże.
Małże, ostrygi i przegrzebki mogą być stosowane zamiennie w wielu przepisach, więc zachęcamy do eksperymentowania.
Zatrzymaj napój alkoholowy lub sok do stosowania w zupach i sosach, aby uzyskać dodatkowy aromat.
• 6 do 12 małżeństw = 1 porcja
• 1 kwarta unshucked = 1 porcja parzona
• 8 quarts unshelled = 1 kwarta shucked
• 1 kwarta shucked = 6 porcji
• 1 kwarta shucked = 2 do 3 filiżanek posiekanych
• 1 pint shucked = 3 do 4 porcji
• 1 pint shucked = około 18 małż
• 6-1 / 2 uncja może być mielona = 1/2 szklanki odsączone
• 6-1 / 2 uncja może być mielona = 1/2 szklanki soku
Jak przygotować świeże małże
Najpierw dokładnie wyszoruj zewnętrzną stronę szczęk za pomocą sztywnej szczotki. Ponieważ małże naturalnie zagrzebują się w piasku, muszą być oczyszczone z piasku, aby nie zgnieść ziarnka piasku, a tym samym zmniejszyć przyjemność płynącą z tego aromatycznego owocu morza. Przykryć małże słoną wodą (1/3 szklanki soli na 1 galon wody) i pozostawić na kilka godzin. Spowoduje to, że małż uwolni piasek. Dodanie 1/4 - 1/2 szklanki mąki kukurydzianej do namoczonej wody pomaga również, a także wybiela mięso.
Jeśli będziesz strzelał sam, pociski będą łatwiejsze do otwarcia, jeśli zamrozisz je na 15 minut. Wyjmij z zamrażarki i pozwól usiąść kilka minut przed atakowaniem muszli. Gdy się rozgrzeją, mięśnie się rozluźniają, a muszle otworzą się nieznacznie, abyś mógł wsadzić swój nóż. Pamiętaj, aby przelać się przez miskę, aby ocalić cały cudowny trunek z małży.
Możesz usunąć twardą skórę pokrywającą szyję długich kłosów. Rozetnij skórę wzdłuż i usuń ją. Możesz zmielić skórę i dodać ją do zup i mączek ze śmietaną.
Więcej o małżach i przepisach z małżami
• Wybór i przechowywanie małż
• Wskazówki do gotowania z małżami
• Małże i zatrucie skorupiakami (PSP)
• Odmiany Clam
• Historia małży
Książki kucharskie
| • | The Compleat Clammer |
| • | The New England Clam Shack Cookbook |
| • | 50 chowderów: jeden posiłek z potrawami - małż, kukurydza, • poza nim |
| • | Duża Księga Ryb • Skorupiaki |
| • | Więcej książek kucharskich |