Nie Overcooking jest kluczem
Najbardziej znanym ostrygowym daniem jest Ostrygi Rockefeller, który został stworzony przez Julesa Alciatore, wnuka założyciela restauracji Antoine's w Nowym Orleanie. Został tak nazwany, ponieważ danie zawiera dużo masła, co czyni go tak bogatym jak rodzina Rockefellerów.
Sos ostrygowy to połączenie ostryg, sosu sojowego , słonej solanki i różnych przypraw, zwykle czosnku, imbiru, cukru i porów. Jest stosowany w wielu chińskich recepturach.
Koneserzy ostryg twierdzą, że gotowanie ostrygi jest bluźnierstwem, wolą jeść je na surowo na półskorupie we własnym trunku, nie mając nic do pokonania delikatnego smaku. Najzagorzalsi obrońcy surowych ostryg mogą nawet szydzić z jakiegokolwiek akompaniamentu do tych klejnotów, ale wielu cieszy się nimi wyciskaniem świeżej cytryny, tartym chrzanem , sosem mignonette - kombinacją pieprzu, octu i odrobiny szalotki - i / lub pikantny sos koktajlowy.
Wskazówki do gotowania Oyster
- Surowe ostrygi należy podawać zawsze schłodzone na lodzie. Cienkie plastry, posmarowane masłem pumpernikiel lub chrupiące, cienkie krakersy dopełniają surowe odżywianie się ostrygami.
- Rozluźnienie mięśni w celu ostrygowania ostryg jest łatwiejsze, jeśli wrzucisz je do zamrażarki na około 10 do 15 minut, ale nie zapomnij o nich.
- Jeśli masz ostrygi żywe, które mają być używane w gotowanych potrawach, zamiast jeść surowe, możesz gotować parę sekund lub podgrzewać je około 30 do 60 sekund na wysokim poziomie, w zależności od mocy kuchenki, aż do momentu, w którym muszle się otworzą. Następnie odetnij je od muszli i kontynuuj.
- Ostrygi są z natury słone, więc większość receptur z ostrygami nie musi być solona.
- Wybierz świeżo shucked ostrygi do pieczenia, palenia lub pieczenia na pół-skorupie.
- Podobnie jak w przypadku wielu produktów spożywczych, rozmiar i wiek mają znaczenie - mniejsze i młodsze ostrygi będą najprawdopodobniej bardziej delikatne.
- Co najważniejsze, ostrożnie gotuj ostrygi, aby nie zamieniać ich w gumowate, żujące się odpadki dobrych skorupiaków. Kiedy krawędzie zaczynają się zwijać, mają wystarczająco dużo ciepła.
- Zioła, które dobrze łączą się z ostrygami, obejmują tymianek , nasiona kopru włoskiego , papryka i pietruszka.
Oyster Nutrition Fakty
Kiedy jesz ostrygi, możesz popychać myśli o tłuszczach, kaloriach i węglowodanach w głąb umysłu. Ale jeśli chcesz być mniej błogo nieświadomy, oto 411 na ostrygi.
- Jedna średnia ostryga pacyficzna (około 50 gramów), gotowana, ma 41 kalorii, 1,2 grama tłuszczu i 2,5 grama węglowodanów. Nieźle, mówisz. Daje także więcej niż jeden dzień zapotrzebowania na witaminę B12. Te liczby są mniej więcej takie same dla surowej ostrygi pacyficznej o tej samej wielkości.
- Sześć średnich wschodnich dzikich ostryg (około 84 gramów) ma 43 kalorie, 1,4 grama tłuszczu i 2,3 gramów węglowych, mniej więcej tyle samo co średnia ostryga pacyficzna. Zapewniają one również więcej niż jeden dzień witaminy B12. Liczby te są w przybliżeniu takie same, bez względu na to, czy ostrygi są spożywane na surowo, czy gotowane na sucho lub na mokro.
- Jeśli chcesz je panierować i smażyć, być może będziesz musiał usunąć te kalorie ze swojego umysłu. Te same sześć ostrych wschodnich dzikich ostryg panierowanych i smażonych kosztuje 175 kalorii, 11 gramów tłuszczu i 10 gramów carb. Dostarczają więcej niż dwa dni witaminy B12 i jedną trzecią dziennego zapotrzebowania na żelazo. To jest plus.