Ten przepis na gulasz z koszernej jagnięciny z morelami, gruszką i miętą pochodzi z "Menu nowego paschy" Paula Shoyer (Sterling Epicure, 2015).
Shoyer oferuje recepty o tematyce globalnej (czytaj więcej na ten temat, poniżej , po wskazówkach do tego przepisu), jak ten inspirowany marokańskim stylem, który można zrobić dwa dni wcześniej.
"Moti Yitzhaky był mechanikiem samochodowym, zanim otworzył Moti's Market and Grill w Rockville w stanie Maryland, który teraz zapewnia naszej społeczności pełny koszerny rzeźnik, piekarz i sklep spożywczy, wszystko w jednym.
"Stosuje tę samą precyzję od swojej poprzedniej kariery do opracowywania receptur i stworzył smakowite jedzenie inspirowane jego marokańskim pochodzeniem i nie tylko.
"Moti podarował mi przepis, który był inspiracją dla tego jednego, obfity gulasz rozjaśniony na wiosnę ze świeżą gruszką i miętą" - mówi Shoyer.
Oto więcej przepisów z tej książki:
Koszerne sefardyjskie gotowane ryby w sosie pieprzowym
Koszerny bezglutenowy przepis na pistacje i truskawki
Co będziesz potrzebował
- 2 łyżki oliwy z oliwek extra-virgin, podzielone
- 3 kg jagnięciny bez kości, pokroić na 1 1/2 cala (4 cm) sztuk
- 2 średnie cebule, pokrojone na pół i cienkie plasterki
- 6 ząbków czosnku, z grubsza posiekanych
- 2 łyżeczki cytryny
- zapał (z 1 cytryny)
- 1/3 szklanki (80 ml) świeżego soku pomarańczowego (od 1 pomarańczy)
- 1 laska cynamonu
- 1 łyżka miodu
- 2 szklanki (480 ml) bulionu wołowego, kurczaka lub warzywnego
- 1/4 łyżeczki soli
- 1/8 łyżeczki czarnego pieprzu
- 6 uncji (170g) suszonych moreli
- 1/2 szklanki (45 g) migdałów w plasterkach, tosty (patrz: Jak tosty z orzechami, poniżej)
- 1 duża gruszka, nie obrana, pokrojona na 2-calowe (5 cm) kostki
Jak to zrobić
Jak tosty z orzechami
- On the Stovetop: Podgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj orzechy i często mieszaj, aż złocisto-brązowy ze wszystkich stron. Nie odchodź, ponieważ orzechy mogą spalić się w drugiej kolejności.
- W piekarniku: rozgrzej piekarnik do temperatury 325 F (160 C). Połóż orzechy na arkuszu ciastek i piecz przez 15 do 20 minut, potrząsając patelnią lub mieszając raz, aż będą złote i pachnące.
Zrób gulasz jagnięcy
- W dużym szerokim rondlu lub w holenderskim piekarniku podgrzej 1 łyżkę oleju na średnim ogniu.
- Dodaj kawałki jagnięcia w partiach i gotuj, używając szczypiec do obracania kawałków, aż do zbrązowienia na wszystkie strony. Nie tłoczyć patelni. Usuń zrumienione kawałki do dużej miski.
- Dodaj cebulę i czosnek do rondla plus drugą łyżkę oleju i gotuj, zdrapując dno rondla, aby uniknąć przyklejenia, przez 5 minut, aż cebula się zrumieni. Jeśli cebula zacznie się palić, zmniejsz temperaturę do średniej.
- Do rondla dodaj skórkę z cytryny, sok pomarańczowy, cynamon, miód i bulion i doprowadzaj do wrzenia. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Odłóż kawałki jagnięciny do rondla, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 1 1/2 godziny.
- Dodaj na patelnię morele, migdały i kostki gruszki, zamieszaj i gotuj przez kolejne 40 minut. Dodaj miętę, zamieszaj i podawaj.
Więcej o "Paschalnej Menu" Paula Shoyer
Paula Shoyer jest ekspertem od żywności koszernej, który napisał "The Kosher Baker: Ponad 160 przepisów bezmlecznych od tradycyjnych do modnych", "The Holiday Kosher Baker: tradycyjne i współczesne desery", i podzielił się wieloma swoimi przepisami z moimi czytelnikami . Aby dowiedzieć się więcej na jej temat, odwiedź www.thekosherbaker.com.
W swojej najnowszej książce "The New Passover Menu" Shoyer przygląda się tradycyjnym przepisom paschalnym, łącząc rodzinne ulubione ze współczesnymi, inspirowanymi globalnie kreacjami.
Ona organizuje 65 receptur w menu, aby uprościć świąteczne gotowanie (które obejmuje dwa Seders, Szabat i Jom Tov, a także cztery menu na dni powszednie w święta ośmiu dni) i daje listę urządzeń, wskazówki dotyczące przygotowania do wyprzedzenia i ustawień stołu.
To niesamowicie piękna książka.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 675 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 41 g |
| Tłuszcz nasycony | 15 g |
| Tłuszcz nienasycony | 19 g |
| Cholesterol | 159 mg |
| Sód | 315 mg |
| Węglowodany | 29 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 47 g |