Ten przepis na koszerne bezglutenowe pistacje i truskawkowe bułeczki pochodzi z "Menu nowego paschy" Paula Shoyer (Sterling Epicure, 2015).
Ten przepis wymaga 3 godzin na schłodzenie musu i 6 godzin na zamrożenie zmontowanego bułka, więc odpowiednio zaplanuj. Mus można przygotować 1 dzień wcześniej.
"To ciasto, które zrobi wrażenie na każdym, jest piękne, smaki są subtelne, a deser
jest lekki, dzięki czemu idealnie nadaje się do serwowania po długim świątecznym posiłku podczas sederu. Możesz przechowywać rolkę w zamrażarce, aż ludzie zaczną czyścić talerze obiadowe, a następnie pokroić i odłożyć. Do czasu, gdy wszyscy będą gotowi na deser, plastry będą rozmrożone na tyle, by jeść - mówi Shoyer.
Oto dwa kolejne przepisy z książki:
Gulasz koszerny jagnięcy z morelami, gruszkami i mennicą Przepis
Koszerne sefardyjskie gotowane ryby w sosie pieprzowym
Co będziesz potrzebował
- 1 funt / 455 g truskawek (przycięte i podzielone na pół)
- 1 cytryna (w proszku)
- 6 łyżek stołowych / 75 g cukru
- 1 łyżka stołowa
- żelatyna (niesmakowany proszek, koszerne)
- 1/2 szklanki / 120 ml śmietanki do bitej śmietany
- 6 dużych jaj (oddzielonych i w temperaturze pokojowej)
- 1/2 szklanki / 100 g cukru
- Opcjonalnie: 1 łyżeczka wanilii
- 1/3 szklanki / 55 g
- skrobia ziemniaczana
- 1/2 łyżeczki soku cytrynowego (świeżego)
- 1/3 szklanki orzeszków pistacjowych (nie posiekanych, od około 1/4 szklanki całych łuskanych pistacji)
- 2 łyżki cukru pudru
Jak to zrobić
Zrób Mousse
- Najpierw przygotuj piankę, aby umożliwić jej schłodzenie. Umieść truskawki w mikserze lub robocie kuchennym wyposażonym w metalowe ostrze. Oczyść truskawki całkowicie, zgarniając boki miseczki silikonową szpatułką, aby wszystkie kawałki truskawki zostały zmiksowane.
- Umieść purée truskawkowe w małym rondlu i zamieszaj sok z cytryny i cukier. Gotować na średnim ogniu przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż cukier się rozpuści.
- Wymieszać żelatynę, a następnie zdjąć patelnię z ognia. Przecedzić mieszaninę truskawek przez sito o drobnych oczkach do średniej miski, naciskając mocno, aby uzyskać jak najwięcej soku z truskawek przez sito. Przykryj i wstaw do lodówki na 20 minut, dwukrotnie mieszając w tym czasie.
- Ubij śmietanę do sztywności. Usuń truskawkowy przecier z lodówki i złóż ubitą śmietanę w czterech częściach. Chłodzić piankę w lodówce przez co najmniej 3 godziny lub przez noc.
Zrób biszkopt z pistacjami
- Podgrzać piekarnik do temperatury 190 ° C (375 ° F).
- Przytnij kawałek pergaminu, aby idealnie zmieścił się na dnie 12-calowego (30x40 cm) patelni do galaretek.
- W dużej misce ubij żółtka i cukier, aż dobrze połączą. Dodaj wanilię, jeśli jest używana, i skrobię ziemniaczaną i dobrze wymieszaj.
- Umieść białka w misce miksera elektrycznego i uderzaj na średniej prędkości, aż pieni się.
- Dodaj sok z cytryny, zwiększ prędkość do wysokiej i bij, aż powstanie sztywny szczyty. Złożyć jedną trzecią białka do mieszaniny żółtka jaja i dobrze wymieszać. Dodaj tę mieszaninę do pozostałych białek i mieszaj na małej prędkości aż do połączenia. Dodaj zmielone pistacje i delikatnie wymieszaj ręcznie.
- Wlać ciasto do przygotowanej patelni z galaretką i użyć równomiernie rozłożonej silikonowej lub metalowej szpachelki. Piec przez 15 minut lub do momentu, gdy wierzch lekko się zrumieni i ciasto powróci do formy po delikatnym naciśnięciu.
- Podczas pieczenia ciasta używaj sita do odkurzania czystego ręcznika z cukrem cukierniczym.
- Kiedy ciasto zostanie upieczone, wyjmij je z piekarnika i natychmiast przeprowadź nóż wokół krawędzi. Połóż kartkę pergaminu na torcie, przykryj szafką chłodniczą i przerzuć ciasto na papier pergaminowy.
- Zdejmij pergamin z dna ciasta. Podnieś ciasto papierem pergaminowym pod spodem i przekręć ciasto na ręcznik odkurzony cukrem.
- Usuń pergamin. Ułóż ręcznik pod ciastem na krótszej stronie ciasta i zwiąż ciasto szczelnie ręcznikiem w środku. Upewnij się, że szew rolki ciasta jest na dole po zakończeniu toczenia. Ochłodź przez 20 minut lub aż będzie chłodno w dotyku.
Złóż ciasto
- Rozwiń ciasto. Wyjmij piankę z lodówki i zamieszaj, aby zmiękczyć. Użyj silikonowej lub offsetowej szpachelki metalowej, aby rozprowadzić piankę na całej powierzchni ciasta.
- Zaczynając od wcześniejszego rzutu, zwiń ciasto z pianką w środku. Z szwem na spodzie podnieś rolkę i umieść na wierzchu folii z plastikową folią.
- Zawiń ciasno. Umieść na arkuszu z ciasteczkami i zamroź przez 6 godzin lub na noc.
Podawanie ciasta
- Wyjmij rolkę z zamrażarki i odetnij cienki kawałek z obu końców i zjedz je (!). Pokrój rolkę na 1-calowe (2,5-cm) plastry i odłóż je. Pozwól plastrom rozmrażać przed podaniem, około 5 do 10 minut. Udekoruj świeżymi truskawkami, jeśli chcesz.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 164 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 5 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 90 mg |
| Sód | 40 mg |
| Węglowodany | 26 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 5 g |