Ten przepis na koszerne sefardyjskie gotowane ryby w sosie pieprzowym pochodzi z "Menu nowego paschy" Paula Shoyer (Sterling Epicure, 2015).
W swojej najnowszej książce (czytaj więcej na ten temat, poniżej , po wskazówkach dotyczących tego przepisu) Shoyer oferuje przepisy o globalnym temacie, takie jak ta sefardyjska (zobacz, poniżej , dla odróżnienia kuchni sefardyjskiej od aszkenazyjskiej) danie rybne, które może być wykonane trzy dni wcześniej.
"Ten przepis z Limor Decter jest wszechstronny i można go zrobić z dowolnym rodzajem białej ryby lub łososia.Można naprawdę zwiększyć współczynnik przyprawy dodając łyżkę kupionego w sklepie sosu harissy lub trochę więcej chili w proszku, gorącej papryki lub czerwonego Pieprzowe płatki, jeśli chcesz, to danie może również służyć jako danie główne na lunch w czasie święta paschy "- mówi Shoyer.
Istnieją jeszcze dwa przepisy kulinarne z tej książki, które są pyszne, w tym gulasz jagnięcy z morelami, gruszkami i miętową recepturą oraz koszerna bezglutenowa pistacja i truskawkowy przepis na bułkę .
Co będziesz potrzebował
- 2 funty (1 kg) białej ryby (takiej jak tilapia, halibut lub flądra) lub łososia
- 3 łyżki stołowe (45 ml) oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 2 ząbki czosnku, cienko pokrojone
- 2 średnie cebule, pokrojone na pół i cienkie plasterki
- 1 papryka czerwona, rdzeniowa, posiewana i cienko pokrojona
- 1 pieprz pomarańczowy, rdzeniowy, posiewany i cienko pokrojony
- 1 żółta papryka, rdzeniowa, posiana i cienko pokrojona
- 1/4 łyżeczki do herbaty
- 3/4 łyżeczki soli koszernej
- Czarny pieprz do smaku
- 1/4 do 1/2 łyżeczki do wyboru z chili w proszku, gorącą papryką, kruszonymi płatkami czerwonej papryki lub czarnym pieprzem
- 1 1/2 szklanki (360 ml) wody
- 2/3 szklanki (40 g.) Luźno upakowane świeże liście kolendry, posiekane
Jak to zrobić
- Pokroić ryby na kawałki o wymiarach 2x5 cali (5 x 12 cm) lub filety można uciąć wzdłuż na pół. Odłożyć na bok.
- Rozgrzej olej na dużej patelni z 2-calowymi (5 cm) bokami na średnio-niskim ogniu. Dodaj czosnek i cebulę i gotuj przez 5 minut.
- Dodaj czerwoną, pomarańczową i żółtą paprykę i gotuj przez kolejne 4 minuty. Dodaj paprykę, sól i czarny pieprz do smaku. Wymieszaj proszek chili lub ciepło z wyboru. Dodaj wodę, zwiększ temperaturę do średniej i doprowadzaj do wrzenia.
- Zmniejsz temperaturę do niskiego poziomu, ułóż plastry ryb na wierzchu czosnku, cebuli i papryki, przykryj i gotuj przez 5 minut. Za pomocą widelca podnieś trochę papryki i cebuli i umieść je na plasterkach ryb.
- Przykryj i gotuj przez kolejne 5 minut. W razie potrzeby posmakuj sosu i dodaj więcej soli. Posyp z kolendrą i podawaj. Podawać w cieple lub w temperaturze pokojowej.
Więcej o Paula Shoyer
Paula Shoyer jest ekspertem od żywności koszernej, który napisał "The Kosher Baker: Ponad 160 przepisów bezmlecznych od tradycyjnych do modnych", "The Holiday Kosher Baker: tradycyjne i współczesne desery", i podzielił się wieloma swoimi przepisami z moimi czytelnikami . Aby dowiedzieć się więcej na jej temat, odwiedź www.thekosherbaker.com.
W swojej najnowszej książce "The New Passover Menu" Shoyer przygląda się tradycyjnym przepisom paschalnym, łącząc rodzinne ulubione ze współczesnymi, inspirowanymi globalnie kreacjami.
Różnica między kuchnią sefardyjską a aszkenazyjską
- Kuchnia sefardyjska: Giora Shimoni mówi: "Nazwa pochodzi od" Sepharad ", hebrajskiego słowa oznaczającego Hiszpanię, dzisiaj sefardyjski odnosi się do Żydów żyjących na ziemiach należących do świata islamskiego, na kuchnię sefardyjską wpłynęły Bliskiego Wschodu, Morza Śródziemnego i azjatycka kuchnia, często zawierająca ryż, rośliny strączkowe, suszone owoce, ryby, ciasta i egzotyczne przyprawy. "
- Kuchnia Aszkenazyjska: Giora Shimoni mówi: "Nazwa" Aszkenaz "była po raz pierwszy użyta w średniowieczu dla Żydów żyjących wzdłuż Renu w północnej Francji i zachodnich Niemczech, dzisiaj Aszkenazyjczycy odnoszą się do Żydów pochodzenia europejskiego, podczas gdy niektórzy ludzie postrzegają kuchnię aszkenazyjską jako spontaniczna kuchnia chłopska, inni uważają ją za pocieszenie babci. "
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 338 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 18 g |
| Tłuszcz nasycony | 3 g |
| Tłuszcz nienasycony | 8 g |
| Cholesterol | 84 mg |
| Sód | 303 mg |
| Węglowodany | 11 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 32 g |