Ten prosty hiszpański gulasz wołowy z czerwonym winem ( estofado de carne con vino tinto ) to tradycyjny przepis, który jest pełen marchewki, czosnku i cebuli. Pokruszone pomidory i czerwone wino zmniejszają się i nadają sosowi ciemnobrązowy kolor i bogaty smak.
Łatwo jest przygotować przez siekanie i smażenie warzyw i kawałków wołowiny, a następnie gotowanie przez kilka godzin. Nie masz czasu czekać? W komplecie znajdują się instrukcje szybkowaru, które skracają czas gotowania do około 20 minut.
Co będziesz potrzebował
- 13 uncji / 375 g marchwi
- 1 żółta cebula (średnia lub duża)
- 2 ząbki czosnku (duże)
- 3 łyżki
- Oliwa z oliwek
- 1/4 szklanki mąki (uniwersalne)
- 1 3/4 funta / 800 g wołowiny (mięso gulasz pokrojone na kawałki)
- 8 uncji / 250 ml pomidorów (puszkowanych, rozgniatanych)
- 2 szklanki / 500 ml czerwonego wina
- 2 szklanki / 500 ml wody
- 1 liść laurowy
- 1/2 łyżeczki rozmarynu
- 1/2 łyżeczki tymianku
- Sól i pieprz do smaku)
- 1 do 2 łyżek mąki (uniwersalne)
Jak to zrobić
- Dokładnie opłucz marchewki, ścierając wszelkie zabrudzenia i zanieczyszczenia. Przytnij wierzch marchewki. Pokrój marchew na małe kawałki (1/4 cala). Nie trzeba obrać marchwi.
- Obierz i drobno posiekaj cebulę i czosnek.
- Wlej kilka łyżek stołowych oliwy z oliwek do dużego garnka lub szybkowaru i podgrzej na średnim.
- Podczas gdy olej się nagrzewa, rozprowadź mąkę na dużym talerzu obiadowym. Następnie dodaj wołowinę, kilka porcji na raz i obtocz ją mąką.
- Dodaj wołowinę pokrytą mąką do garnka i brązową ze wszystkich stron.
- Usuń wołowinę z garnka i odłóż na bok.
- Smaż marchewki, cebulę i czosnek w tym samym oleju (w razie potrzeby dodaj nieco więcej oleju, aby warzywa się nie przykleiły).
- Gdy cebula stanie się przezroczysta, zamieszaj pokruszone pomidory.
- Dodaj brązowe mięso z powrotem na patelnię.
- Podnieś ciepło na wysokość i dodaj wino, wodę i liść laurowy.
- Doprowadzić do wrzenia, a następnie obniżyć temperaturę. Gotować na wolnym ogniu przez 90 1 1/2 do 2 godzin. Mieszaj od czasu do czasu, dodając w razie potrzeby wodę. Dodaj rozmaryn, tymianek, sól i pieprz podczas ostatnich 30 minut gotowania.
- Gdy mięso zostanie ugotowane, aby zagęścić bulion, wyjmij 1/2 szklanki bulionu z garnka i włóż do plastikowej filiżanki z pokrywką. Zamieszaj od 1 do 2 łyżek mąki. zabezpiecz pokrywę i potrząśnij, aż mąka zostanie wchłonięta i nie będzie grudek. Zawiń mieszaninę do ciepłego gulaszu, mieszając, aż brzeczka zgęstnieje.
- Podawać z ziemniakami gotowanymi lub smażonymi w domu .
Odmiana kuchni ciśnieniowej
Postępuj zgodnie ze wskazówkami do punktu 10 powyższej receptury. Dodaj rozmaryn, tymianek, sól i pieprz. Zablokuj na górze i podnieś ciepło do wysokiego poziomu.
Kiedy ciśnienie narasta i "syczy", zmniejsz nieznacznie ciepło. Gotuj przez 10 do 15 minut przy stałym ciśnieniu. Zdejmij z ognia i zwolnij ciśnienie.
Postępując zgodnie z instrukcjami producenta, ostrożnie zdejmij pokrywkę po zwolnieniu nacisku.
Sprawdź mięso. Powinien być delikatny, ale jeśli konieczne jest dalsze gotowanie, dodaj wodę w razie potrzeby i zabezpiecz pokrywę. Gotuj jeszcze 5 minut po ponownym narastaniu ciśnienia.
Przejdź do kroku 12 powyższej receptury, aby zagęścić soki i zakończyć miskę.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 766 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 32 g |
| Tłuszcz nasycony | 10 g |
| Tłuszcz nienasycony | 16 g |
| Cholesterol | 141 mg |
| Sód | 827 mg |
| Węglowodany | 49 g |
| Błonnik pokarmowy | 7 g |
| Białko | 52 g |