Od Extra Virgin do oliwy z oliwek i wszystko pomiędzy
Oliwa z oliwek jest integralną częścią kuchni hiszpańskiej i od czasów starożytnych Fenicjanie i Grecy wprowadzili drzewo oliwne na Półwysep Iberyjski. Rzymianie nadal kultywowali oliwki i ulepszali technologie produkcji ropy. Oliwa z oliwek z Półwyspu była uważana za bardzo wysoką jakość i była poszukiwana w Rzymie, a także w innych częściach Imperium. Maurowie następnie poprawili dalej uprawę oliwek i produkcję oliwy.
Hiszpańskie słowo oznaczające ropę naftową to aceite, które pochodzi od arabskiego słowa al-zait , oznaczającego "sok z oliwek".
Istnieją różne odmiany oliwek i oliwy z oliwek, a także różne gatunki lub jakość oliwy z oliwek. Wspólnota Europejska, której członkiem jest Hiszpania, reguluje obecnie klasyfikację oliwy z oliwek, chroniąc konsumenta przed kupowaniem gorszej jakości oliwy za zawyżoną cenę! Poziom kwasowości oleju odnosi się do ilości lub procentu kwasu oleinowego. Jak powstaje kwasowość? Jeśli oliwki spadną z drzewa i pękną na ziemi, może to nastąpić w procesie utleniania. Może również mieć miejsce, jeśli oliwki są przechowywane zbyt długo przed prasowaniem. Im niższy procent kwasu, tym lepszy jest olej i owocowy smak.
Oto typowe gatunki hiszpańskiej oliwy z oliwek, które zobaczysz w swoim supermarkecie:
Oliwki z dziewiczej oliwy
Istnieją cztery rodzaje oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia - Extra Virgin, Virgin, Ordinary Virgin i Lampante Virgin.
Przepisy unijne regulujące gatunki oliwy z oliwek stanowią, że oliwki powinny być zbierane i przetwarzane w sposób naturalny, bez stosowania jakichkolwiek procesów, w szczególności procesów termicznych, które zmieniają ropę naftową. Procesy, które są dozwolone to: mycie, dekantacja, wirowanie i filtrowanie. Olejki z oliwek oznaczone jako " Virgin" nie mogą zawierać olejów otrzymanych przy użyciu rozpuszczalników i nie pozwalają na mieszanie ich z olejami o różnych właściwościach.
Zalecamy zakup Extra Virgin lub Virgin Olive Oil, a nie żadnego typu, który jest rafinowany lub mieszany. Ordinary Virgin i Lampante to nazwy, których prawdopodobnie nie zobaczysz na półkach w supermarkecie, ale mogą być używane w mieszanych olejach. Aby uzyskać więcej informacji na temat tego, czego szukać na hiszpańskich etykietach oliwy z oliwek, przeczytaj Wskazówki dotyczące kupowania hiszpańskiej oliwy z oliwek .
- Oliwa z oliwek Extra Virgin - Kwasowość oliwy z oliwek Extra Virgin może wynosić maksymalnie 1% lub 1 gram kwasu na 100 gramów oleju. IOOC (Międzynarodowa Rada ds. Oliwy z Oliwek) stwierdza, że Oliwa z oliwek Extra Virgin nie może zawierać więcej niż 0,8% kwasowości.)
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia - Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia może mieć kwasowość nie wyższą niż 2%.
- Zwykła oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia - zwykła oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia może mieć kwasowość nie większą niż 3,3%. Sprzedawane tylko w Hiszpanii hurtownikom.
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia Lampante - podobnie jak zwykła oliwa z oliwek Virgin Virgin, oliwa z oliwek Lampante może mieć kwasowość nie większą niż 3,3%. Ten rodzaj oleju sprzedawany jest w Hiszpanii tylko hurtownikom. Jest on wytwarzany z oliwy z oliwek, która z tego lub innego powodu ma wysoki poziom kwasowości lub niepożądany aromat lub aromat. Dlatego, aby rozwiązać problem z olejem, jest on poddawany procesowi rafinacji.
Rafinowana oliwa z oliwek
Rafinowana oliwa z oliwek wytwarzana jest poprzez uszlachetnianie olejów Lampante. Po rafinacji nie ma aromatu ani smaku i nie jest sprzedawany w Hiszpanii.
Oliwa z oliwek
Ten rodzaj oleju powstaje przez zmieszanie rafinowanych olejów z oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, z wyjątkiem Lampante. Kwasowość oleju nie może być większa niż 1,5%. Po oczyszczeniu oliwy z oliwek Lampante i zmieszaniu z niewielką ilością oliwy z oliwek extra virgin lub z pierwszego tłoczenia, aby nadać jej smak, nazywa się ją po prostu "oliwą z oliwek".
Przechowywanie oliwy z oliwek ...
Po zakupie oliwy z oliwek przechowuj ją w chłodnym, suchym, ciemnym miejscu. Nie przechowuj oliwy z oliwek w pobliżu pieca lub piekarnika, ponieważ bardzo szybko zjełczeje. Światło ma również bardzo szkodliwy wpływ na oliwę z oliwek, dlatego najlepiej przechowywać ją w szafce, a nie na blacie. Należy go zużyć w ciągu roku od wyprodukowania, ponieważ zaczyna tracić smak i wartość odżywczą.