Flaki wołowe, stanowiące wyściółkę żołądka wołowego, nazywane są w języku hiszpańskim "callos". Jest to bardzo tradycyjne danie w Madrycie i od stuleci serwowane jest w tawernach i stołach rodzinnych. Jest to obfity posiłek idealny na mroźne zimowe dni.
Podobnie jak wszystkie tradycyjne potrawy, istnieje wiele odmian. Ten przepis zawiera szynkę serrano i morcillę (hiszpańską kaszankę), podczas gdy inne mogą używać policzka wołowego i plusku białego wina. Ma również opcję dodawania fasoli garbanzo ; choć nie jest to tradycyjne w tym flaku, fasola nieco zagęszcza bulion.
Na większości rynków można znaleźć flaki wołowe. Istnieją trzy rodzaje flaków - plaster miodu (najbardziej delikatny), flaki kieszeniowe (mniej wrażliwe) i gładkie lub gładkie flaki (najmniej delikatne). Jeśli możesz, kup flakon o strukturze plastra miodu. Ten przepis zawiera również cielę lub świńską stopę - przy zakupie upewnij się, że jest przecięta na pół. Miejscowy rzeźnik może przeciąć go w ciągu kilku sekund za pomocą ostrych narzędzi
Co będziesz potrzebował
- 2 funty. (1 kg) flaki wołowe
- 4 uncje (60 ml)
- biały ocet
- 2 średnie żółte lub białe cebule
- 1 główka czosnku
- 1 łydka lub stopa świni (podzielona na pół)
- 2 liście laurowe
- 6 do 10 czarnego pieprzu
- 6 oz. (150 gr)
- s
- szynka errano
- 8 oz. (225 gr)
- Hiszpańska kiełbasa chorizo
- 3 łyżki. Oliwa z oliwek
- 1 łyżka. papryka hiszpańśka
- 8 oz. (225 gr)
- Hiszpańska kiełbasa morcilla (krew)
- 1 puszka (16 uncji) fasoli garbanzo (opcjonalnie)
Jak to zrobić
- Wyczyść flaki pod bieżącą zimną wodą. Ustaw w misce zimnej wody i octu na kilka minut, a następnie dokładnie spłucz. Pokroić na kawałki o wielkości około 3 cali kwadratowych.
- Grubo posiekać 1 cebulę. Weź główkę czosnku i obierz go.
- Na dużej, ciężkiej patelni lub garnku umieścić flaki i cielę / świńską stopę. Przykryć wodą i doprowadzić do wrzenia. Pozostawić do wrzenia na 1 minutę. Wylej całą wodę i uformowaną pianę lub szlam.
- Dodaj wodę do pokrycia flaczki i stopy cielęcia w tym samym garnku. Połóż posiekaną cebulę i wszystkie 3 obrane ząbki czosnku, listków laurowych i pieprzu w garnku. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ciepło. Gotować przez 3 godziny.
- Drobno posiekaj pozostałą cebulę i czosnek. Pokrój szynkę serrano na małe kwadraty. Pokrój kiełbaskę chorizo na rundy.
- Podgrzej oliwę na patelni i smaż cebulę, czosnek, szynkę i chorizo przez 5 minut lub do momentu aż cebula stanie się półprzezroczysta. Zdejmij z ognia i zamieszaj papryką. Dodaj mieszaninę do flaków.
- Wytnij morcillę na rundy i umieść w puli. Jeśli używasz fasoli garbanzo, dodaj ją teraz i gotuj na wolnym ogniu przez 15 do 20 minut.
- Tradycyjny sposób serwowania kalii odbywa się w glinianych misach w towarzystwie rustykalnego chleba.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 746 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 46 g |
| Tłuszcz nasycony | 17 g |
| Tłuszcz nienasycony | 22 g |
| Cholesterol | 255 mg |
| Sód | 1 499 mg |
| Węglowodany | 6 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 72 g |