Zwany także schmaltz, wytopiony tłuszcz z kurczaka dodaje bogatego smaku do wielu przepisów i wykorzystuje części ptaka, które w przeciwnym razie zostałyby zmarnowane.
Jest to pozycja obowiązkowa w tradycyjnych przepisach na siekane wątróbki, ale jest również dobra do gotowania ziemniaków i innych warzyw korzeniowych. Jest również smaczny, używany zamiast oleju do produkcji popcornu kuchennego.
Kiedyś zwykłe było oddawanie tłuszczu z kurczaka, kaczki i innego drobiu, a wynik służy raczej gotowaniu niż marnowaniu jakiejkolwiek części ptaka. W ramach tradycyjnej żydowskiej kuchni, schmaltz (wytopiony tłuszcz z kurczaka) jest istotną częścią robienia siekanej wątroby. Alice Waters gotuje ziemniaki w tłuszczu drobiowym z wyśmienitymi efektami.
Aby wytworzyć schmaltz aka tłuszczu z kurczaka, zacznij od oszczędzania kawałków tłuszczu i skóry usuniętej z surowego kurczaka. Możesz przechowywać je w torbie lub pojemniku w zamrażarce, aż będziesz mieć około 3 szklanki z nich.
Możesz również poprosić swojego rzeźnika o tłuszcz z kurczaka i skrawki skóry, które są zwykle przycinane z ptaka i odrzucane. Często będą zadowoleni, że nie będą marnować części, które w innym przypadku trafiłyby do kosza i dadzą je za darmo. Co najwyżej powinieneś za nie zapłacić kilka centów za funt.
Jeśli dostaniesz od rzeźnika strzępy, możesz dołączyć kawałki mięsa. Spróbuj usunąć większość z nich (zapisz je, aby użyć, gdy robisz zapas ).
Co będziesz potrzebował
- 3 do 4 filiżanek tłuszczu z kurczaka i skóry
- Opcjonalnie: 1 średnia cebula (obrana i posiekana na ćwiartki)
Jak to zrobić
- Umieść odpadki tłuszczu i skóry w naczyniu z nieodpornym na duże obciążenia dnem ( żeliwo , miedź i aluminium mogą spowodować, że Twój schmaltz będzie pozbawiony smaku). Gotować na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż resztki tłuszczu oddadzą większość tłuszczu i zaczną brązowieć.
- Dodaj cebulę, jeśli jest używana. Podnieś ciepło do średniej. Kontynuuj gotowanie, często mieszając, aż skrawki kurczaka będą złote i chrupiące, ale nie spalone. Wyłącz ogrzewanie i odczekaj kilka minut.
- Przecedzić przez sitko o drobnej siatce, lub lepiej jeszcze gazę lub papierowy lub szmatkowy filtr do kawy w żaroodpornym szkle lub pojemniku Pyrex. Słoiki konserwowe działają dobrze.
- Przykryj szczelnie i przechowuj w lodówce do 6 miesięcy.
Użyj wytopionego tłuszczu z kurczaka, aby wytrawić wątrobę w tradycyjnym stylu. Świetnie nadaje się również do gotowania warzyw korzeniowych oraz do każdego przepisu, w którym chcesz dodać bogaty, pikantny smak. Ma średnio wysoki punkt dymu , np. Wyższy niż masło, ale niższy niż olej arachidowy, i może być stosowany do brązowego mięsa lub karmelizacji cebuli. Tłuszcz z kurczaka wytopiony może być również stosowany jako składnik pasztetów.
Chrupiące chrupki, które wytężyłeś (również zwane gribenes) są smaczną przekąską. Prawdopodobnie nie są najzdrowszymi pokarmami do zjedzenia często, ale są wspaniałym okazjonalnym odpustem.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 78 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 4 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 26 mg |
| Sód | 25 mg |
| Węglowodany | 1 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 8 g |