To przepis z "Jacquesa Pepina: Serce i dusza w kuchni". Dobrze pasuje do La Posta Pizzella Malbec.
Jacques powiedział: "Miałem świetnego, soczystego, aromatycznego hamburgera w domu mojego przyjaciela Jeana-Claude'a, a on powiedział mi, że zrobił to z mostka wołowego, spróbowałem go sam z wielkim sukcesem, kupuję mostek z grubej lub tłustej koniec, który ma więcej smaku niż płaski koniec Jeśli nie masz młynka do mięsa, poproś rzeźnika o zmielenie mięsa dla ciebie Czasami kupuję cały mostek i mielę go trochę, pozostawiając resztę do wolnej duszenia. zrobić hamburgery, które ważą około 5 uncji każdy i ugotować je na grillu lub w patelni grillowej na piecu.Nie wciskaj hamburgerów podczas gotowania, albo stracisz soki.Ciaburta rolki dostępne na moim rynku robią świetne bułeczki z hamburgerami, zwykle opiekam je i smaruję je czosnkiem, lubię też sery na hamburgerach - Comte, Beaufort lub Gruyere, układam ser na gotowych burgerach, a potem je pod brojlerami, żeby je stopić . "
Co będziesz potrzebował
- 1 (2 1/2 funta) kawałek mostka wołowego (ziemia)
- 8 rolek ciabatta (około 3 uncji każda i 4 cale szerokości, podzielone)
- 1 duży czosnek goździkowy
- 8 plasterków sera Comte (lub sera Beaufort lub Gruyere około 8 uncji)
- 8 liści sałaty (góra lodowa)
- 8 plasterków cebuli (łagodne, cienkie, takie jak Vidalia lub Maui)
- 8 plasterków pomidora (dojrzałe, grube)
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu (świeżo mielona)
- Opcjonalnie: keczup, musztarda i / lub majonez (do serwowania)
Jak to zrobić
- Podzielić zmielone mięso na 8 porcji po około 5 uncji każda i uformować w placki o grubości 3/4 cala.
- W czasie serwowania podgrzej grill do gorąca lub podgrzej naczynie do grillowania przez około 3 minuty. Rozgrzej brojler.
- Wznieść bułki na grillu lub w piecu tostowym i posmarować je czosnkiem.
- Ułóż hamburgery na gorącym grillu lub patelni grillowej i gotuj przez 3 do 4 minut z każdej strony. Na 1 patyczek połóż 1 plasterek sera i prowadź patties pod gorącym brojlem (około 2 cali od źródła ciepła) przez 1 minutę.
- Ułóż liście sałaty na dolnych bułeczkach, dodaj cebulę i pomidory, a następnie posyp trochę soli i pieprzu. Udekoruj hamburgery, posyp resztką soli i pieprzu, a na koniec dodaj bułeczki.