Karczoch ( khorchouf po arabsku) wygląda jak olbrzymi seler, ale po ugotowaniu łodygi smakują trochę jak karczochy. Jeśli nigdy nie jadł cardoon, ten tagine przepis jest świetny do wypróbowania. Kardamon i mięso gotowane są z imbirem, kurkumą, solą, pieprzem i konserwowaną cytryną, aby uzyskać lekko pikantne, pieprzne i bardzo smaczne marokańskie danie. Szafran jest opcjonalny.
Czas przygotowania nie obejmuje czyszczenia karczochów. Zobacz Jak wyczyścić Cardoon, aby przygotować łodygi do gotowania.
Ponieważ karczochy wymagają długiego czasu gotowania, zaleca się szybkowar. Podwoj czasy gotowania poniżej, jeśli używasz tradycyjnej puli. Jeśli chcesz użyć glinianego lub ceramicznego tagine , zapoznaj się z metodą opisaną poniżej.
Należy pamiętać, że pomimo wizualnego podobieństwa karczochów do selera, dwa warzywa nie są wymienne, ponieważ ich smaki są zupełnie inne.
Spróbuj też podobnie przygotowanego kurczaka Tagine z karczochami i marokańskim Garnina (Thistle) Tagine .
Co będziesz potrzebował
- Mięso o wadze 1 funta (około 1/2 kg) pokrój na kawałki 3- lub 4-calowe
- 1 lub 2 duże wiązanki kardionowe, sparte i oczyszczone
- 1 cebula, posiekane medium
- 3 ząbki czosnku, drobno posiekane lub sprasowane
- 1 pomidor, tarty
- 1/3 szklanki oliwy z oliwek
- 2 łyżeczki imbiru
- 1 1/2 łyżeczki soli
- 3/4 łyżeczki pieprzu
- 3/4 łyżeczki kurkumy (lub 1/8 łyżeczki marokańskiego barwnika)
- 1/4 łyżeczki szafranu, rozdrobnione (opcjonalnie)
- 2 łyżki posiekanej świeżej kolendry
- 2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki
- 1 zachowaną cytrynę pokroić w ćwiartki
- garść czerwonych oliwek, płukana
Jak to zrobić
Odłóż na bok oczyszczony kardan, oliwki i konserwowaną cytrynę.
Wymieszaj mięso z pozostałymi składnikami w szybkowarze. Gotować na średnim ogniu, bez przykrycia, przez około 10 minut, kilkakrotnie mieszając, aby zrumienić mięso ze wszystkich stron.
Dodaj karczochy i 3 1/2 do 4 filiżanek (1 litr) wody i przykryj szybkowar. Podgrzać do wysokiej aż do osiągnięcia ciśnienia.
Zredukuj ciepło do średniej i gotuj z ciśnieniem przez 1 godzinę.
Uwolnij nacisk i sprawdź karczochy, aby sprawdzić, czy są one miękkie - powinieneś być w stanie uszczypnąć kawałki kardonu na pół.
Jeśli karczochy wymagają dodatkowego gotowania, wyjmij mięso z talerza i pokrywy. Jeśli to konieczne, dodaj trochę wody do szybkowaru (płyny powinny być wyrównane do karczochów) i kontynuuj gotowanie pod ciśnieniem do momentu, aż karczochy będą miękkie. Może to zająć dodatkowe 30 minut, jeśli łodygi kardiologiczne były dość duże.
Gdy karczochy ugotują się do końca, odłóż mięso do garnka. Dodaj oliwki i zachowaną cytrynę i gotuj na wolnym ogniu, aby zmniejszyć sos, aż będzie gęsty i znacznie poniżej poziomu karczochów.
Przenieś karczochy, mięso i sos na duży talerz lub tagine i podawaj z chrupiącym chlebem.
Aby zwolnić Cook w Tagine: Parboil oczyszczone cardoons przez 15 lub 20 minut w osolonej wodzie z odrobiną soku z cytryny; odsącz i ułóż karczochy w tagine razem z resztą składników. Dodaj 3 szklanki wody, przykryj i umieść tagine na dyfuzorze na średnio-niskim ogniu. Pozwól, aby tagine powoli osiągnął dusić, a następnie gotuj przez trzy do czterech godzin, aż mięso i warzywa będą bardzo miękkie, a sos zmniejszy się. Obserwuj płyny pod koniec gotowania i dodaj trochę więcej wody, jeśli uznasz to za konieczne. Podawaj gotowe danie bezpośrednio z tagine.