To z pewnością jeden z najlepszych burgerów dla smakoszy, jakich kiedykolwiek spróbujesz. Duże, dobrze doprawione placki są grillowane do perfekcji, umieszczane na opiekanym chlebie ciabatta z roztopionym serem i zwieńczone smakowitym winem porto. Zdecydowanie świetny burger na każdą okazję.
Co będziesz potrzebował
- 3 funty (1,3 kg) mielonej wołowiny (najlepiej chudej)
- 2 łyżki stołowe (30 ml) soli
- 2 łyżki stołowe (30 ml)
- 2 łyżeczki (10 ml)
- sos Worcestershire
- 2 łyżeczki (10 ml) proszku cebuli
- 1 1/2 łyżeczki (7,5 ml) czosnku w proszku
- 1 łyżeczka (5 ml) czarnego pieprzu (gruboziarnista masa
- 1/2 łyżeczki (2,5 ml)
- ancho chili w proszku
- 4 duże pieczywo Ciabatta
- 2 łyżki oliwy z oliwek (zarówno zwykłej, jak i czosnkowej do mżonki)
- 8-10 dużych plasterków sera Havarti
- Do redukcji wina porto:
- 1 1/2 kubka (360 ml) wina porto
- 2 łyżki (30 ml) szalotki (drobno posiekane)
- 1 łyżeczka (5 ml) bazy zupy wołowej plus 2 łyżki stołowe (30 ml)
- 1 3/4 szklanki (420 ml) majonezu
Jak to zrobić
Aby przygotować redukcję portu
- Podgrzać 1 łyżkę stołową (30 ml) oliwy z oliwek w małym garnku.
- Dodaj szalotki i gotuj na średnim ogniu przez 1-2 minuty. Po przejściu przez półprzezroczystość wlej wino.
- Pozwól, aby mieszanina szybko się zagotowała, dodaj bazę wołową, wodę i mieszaj.
- Zmniejsz temperaturę i pozwól mieszaninie gotować się przez 20-25 minut. Mieszaj od czasu do czasu.
- Po zmniejszeniu o więcej niż połowę i mieszanina pogrubia (przybiera konsystencję syropu), usuń z ognia i pozwól, aby redukcja ostygła.
- Po ochłodzeniu, wymieszaj 2 łyżki stołowe (30 ml) na raz do majonezu, aż dobrze się połączą. Przybierze lawendowy odcień.
- Umieścić w hermetycznym pojemniku i przechowywać w lodówce do momentu użycia.
Aby zrobić hamburgery
- Rozgrzej grill do średnio-wysokich temperatur.
- Połącz mięso z odpowiednimi przyprawami. Formować na cztery duże placki lub dwa mniejsze, w zależności od wielkości chleba. Nie rób patties zbyt duże, ponieważ ryzykujesz ich łamanie na grillu. Ciasto powinno mieć około 1 cala grubości.
- Umieść hamburgery na grillu i gotuj przez 7-8 minut na stronę.
- Po ugotowaniu zdejmij z ognia, włóż na duży talerz lub ciasteczko, a namiot z folią, aby się rozgrzać.
- Pokrój chleb ciabatta na pół, wzdłuż.
- Skropić regularną i odrobiną czosnkowej oliwy z oliwek. Jeśli nie masz oleju czosnkowego, po prostu odkurzyć lekko czosnek w proszku.
- Umieścić na grillu, przyciąć na bok przez 2-3 minuty.
- Po lekkim upieczeniu i podgrzaniu, usuń z ognia i natychmiast dodaj plasterki Havarti, patty z burgerami, hojną porcję wina porto i połówki Ciabatty.
- Pokroić na trzy części, każdy lub dwa, jeśli chleb jest mniejszy.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 1740 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 123 g |
| Tłuszcz nasycony | 30 g |
| Tłuszcz nienasycony | 39 g |
| Cholesterol | 357 mg |
| Sód | 4697 mg |
| Węglowodany | 45 g |
| Błonnik pokarmowy | 6 g |
| Białko | 109 g |