Te jajka z czarną truflą, czyli brouillade de truffes, to specjalne danie z jajek podawane w całej Francji w sezonie truflowym. Jest luksusowy i rustykalny, choć osobiście bardziej pochylam się nad serwowaniem go jako bogatej, specjalnej receptury okazji z powodu trufli i masła.
Uwaga kucharska : Uważaj, aby nadal ubijać jajka podczas gotowania, aby uzyskać charakterystyczną konsystencję twarogu tego przepisu. Jeśli pozwolisz jajeczkom gotować bez mieszania, wytworzą one jajecznicę, a nie zamierzony rezultat.
Zaoszczędź : dowiedz się, jak zastąpić truflowy olej świeżymi truflami.
Co będziesz potrzebował
- 8 dużych jaj
- 1 uncja czarnych trufli (drobno posiekana lub ogolona)
- 6 łyżek masła (zmiękczonego)
- 3/4 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki białego pieprzu
Jak to zrobić
Podgrzać wodę do gotowania w podwójnym kotle. Wymieszaj jajka i trufle w górnej części podwójnego kotła i dodaj masło. Dalej ubijaj jajka nad gotującą się wodą, aż utworzą małe zsiadłe mleko przypominające twarożek. Wyjmij jajka z ognia, dopraw solą i pieprzem, a następnie podawaj natychmiast, na gorąco.