Jak wybrać odpowiedni olej do gotowania

Kupując olej do smażenia, prawdopodobnie patrzyłeś na szeroki wachlarz olejków na półkach i zastanawiałeś się, który z nich najlepiej pasuje do przygotowywanego dania i jakie są rzeczywiste różnice między nimi. A kiedy coś jest oznaczone jako olej roślinny, co to dokładnie oznacza? Która opcja byłaby najlepsza do smażenia i jak przechowujesz je wszystkie, aby nie jeły zjełczały. Poniżej znajdziesz omówienie różnych rodzajów popularnych olejów kuchennych i właściwego ich zastosowania.

Olej roślinny

Olej roślinny jest prawdopodobnie najczęściej używany i często stosowany w przepisach, które wymagają smażenia, ponieważ ma stosunkowo wysoką temperaturę dymu. Olej roślinny jest mieszanką kilku olejów, takich jak kukurydza, soja, palma i słonecznik.

Olej rzepakowy

Olej rzepakowy jest powszechnie uważany za zdrowszy olej ze względu na jego niską zawartość tłuszczów nasyconych i wysoki mono-nienasycony tłuszcz. Jest powszechnie stosowany w smażeniu w średnio wysokich temperaturach, do około 450 stopni F.

Olej kukurydziany

Olej kukurydziany ma stosunkowo niską zawartość zarówno nienasyconych, jak i nienasyconych tłuszczów. Jest popularnym składnikiem margaryny i służy zarówno do smażenia, jak i pieczenia. Podobnie jak w przypadku oleju rzepakowego, olej kukurydziany powinien być stosowany tylko podczas smażenia w średnio wysokich temperaturach, do około 450 stopni F.

Olej słonecznikowy

Olej słonecznikowy ma niską zawartość nasyconego tłuszczu i wysoką zawartość witaminy E. Wielu producentów żywności rozpoznaje zdrowotne właściwości oleju słonecznikowego i używa go jako preferowanego oleju w takich przekąskach jak chipsy ziemniaczane.

Może być używany w domu do smażenia, gotowania i jako olej w sosach sałatkowych.

Oliwa z oliwek

Istnieją różne odmiany oliwy z oliwek: extra virgin , virgin, extra light i rafinowane. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest najczęściej używana. Istnieje wiele zastosowań dla wszystkich odmian, takich jak smażenie, gotowanie, smażenie i jako składnik receptur. Olejek z oliwek jest również często stosowany w olejkach sałatkowych.

Jest to najzdrowszy ze wszystkich olejów, ponieważ jest bogaty w mononienasycony tłuszcz, który, jak wykazano, pomaga zmniejszyć ryzyko chorób serca . Wiele osób używa go codziennie podczas posiłków, mżąc je po różnych produktach. Jako olej do smażenia ma tendencję do występowania niższego poziomu dymu i powinien być stosowany podczas smażenia w niskiej lub średniej temperaturze.

Olej z orzechów

Olej z orzeszków ziemnych to doskonały olej do smażenia w bardzo wysokich temperaturach. Z tego powodu jest to zwykły olej podczas Święta Dziękczynienia, ponieważ wiele osób używa go w frytkach z indyka. Ale nadaje się również do każdego rodzaju smażenia, na przykład smażonego kurczaka lub smażonych ziemniaków.

Smaki oleju

Oprócz zmian zdrowotnych i temperaturowych zastanów się, czy smak oleju pasuje do Twojego przepisu. Większość olejów, takich jak warzywa, rzepak itp., Jest stosunkowo pozbawiona smaku i nie ma wpływu na smak twojego jedzenia. Oliwa z oliwek ma jednak znacznie bardziej wyrazisty smak, zwłaszcza odmiany dziewicze i extra virgin. Jeśli lubisz oliwkowy smak i gotujesz pikantny przepis, śmiało go wykorzystaj. Ale podczas gotowania lub smażenia słodkich przekąsek, takich jak pączki, najlepiej jest wybrać olej o subtelniejszym smaku.

Przechowywanie oleju

Wszystkie oleje pozostają płynne w temperaturze pokojowej, dlatego najlepiej przechowywać olej w ciemnym, suchym miejscu, takim jak spiżarnia.

Oleje bogate w jednonienasycone kwasy tłuszczowe utrzymają się nawet przez rok, a rafinowana oliwa z oliwek o najwyższej zawartości jednonienasyconych kwasów tłuszczowych może trwać kilka lat. Oliwa z oliwek typu extra virgin i virgin będzie przechowywana około rok po otwarciu. Okres przechowywania większości pozostałych olejów po otwarciu wynosi zwykle sześć-osiem miesięcy. Przed użyciem starszego oleju wystarczy go powąchać. Będziesz w stanie łatwo powiedzieć, czy nie zjełczały i powinny zostać odrzucone. W przeciwnym razie spowoduje zjełczały smak i aromat jedzenia.

Kolejnym ważnym faktem jest to, jak prawidłowo odrzucić zużyty olej kuchenny. Nigdy nie należy wlewać go do zlewu w kuchni, ponieważ olej może zastygać i blokować rury. Najlepszym sposobem na pozbycie się go jest przelanie go do szczelnego pojemnika i wyrzucenie go wraz z resztą śmieci.