Są szanse, że jeśli zjadłeś kraba gdziekolwiek na Zachodzie, był to krab Dungeness. Są to najczęstsze kraby na zachodnim Pacyfiku i należą do najsmaczniejszych. Mięso Dungeness dobrze pasuje do słynnych wschodnich krabów.
Innym powodem, dla którego uwielbiamy Dungeness jest to, że dostajesz więcej mięsa na krab - i to nie tylko dlatego, że są znacznie większe, średnio o dwa funty. Zwykle dostajesz około 25 procent wagi krabów w czystym mięsie, co może nie brzmi jak dużo, ale jest w świecie krabów.
Istnieją trzy popularne sposoby kupowania krabów Dungeness: na żywo, ugotowane w całości lub jako zrywane mięso.
Żywe kraby
Żywe kraby są moje ulubione, ponieważ wiesz, że są świeże. Są również znacznie bardziej wszechstronne niż gotowane kraby, ponieważ wiele azjatyckich i śródziemnomorskich przepisów na kraby wymaga niegotowanego kraba. Po prostu nie możesz tego zrobić z gotowanym krabem.
Wybranie żywego krabu Dungeness jest łatwe - szukaj tych żyjących! Bezmyślne i smutne kraby powinny zostać pozostawione same sobie. Nie chcesz kupić takiego, który jest, crabby. Dla mieszkańców Wschodu należy pamiętać, że Dungeness są znacznie mniej urwiste niż niebieskie kraby, które są najbrzydszymi żywymi zwierzętami.
Gotować te żywe kraby, przez to w garnku wrzącej, osolonej wody przez 15-18 minut.
Całe gotowane kraby
Najczęściej jednak będziesz musiał kupić całe gotowane kraby. Jest okej; Kupuję je cały czas. Poszukaj, który jest ciężki jak na swój rozmiar, i - to jest ważne - ma pod nogami zwinięte pod nim .
To znak, że kraba ugotowano żywcem. Kraby ugotowane po śmierci prawdopodobnie są złe. Nie kupuj Dungeness ze zwisającymi nogami.
Możesz podgrzać gotowaną Dungeness we wrzącej wodzie (lub pod brojlerami) przez 4-5 minut. Lubię też zbierać mięso i wyrabiać bulion ze skorupek.
Ugotowane mięso z krabów nie powinno być ponownie gotowane.
Podgrzewane tak, ale to oznacza tylko minutę lub dwie w zupie lub smażone na przemian lub smażone. Bez długiego gotowania!
Wybrane mięso kraba
Ostatnim sposobem, w jaki powszechnie można spotkać krabów Dungeness, jest zerwanie mięsa w puszce lub słoiku. Jest to często bardzo kosztowne, ale nie zawsze. Pamiętaj, że dostajesz 25 procent masy mięsa krabów w mięsie, więc spójrz na cenę dla całych krabów, a następnie spójrz na cenę czystego mięsa. Czasami to jest umowa.
Traktuj zrywane mięso jak mięso, które sam wybrałeś. Jest świetny do zup, ciastek krabowych, sałatek z kraba lub czegokolwiek innego, co chcesz.
Dla tych z was, którzy chcą jeść zrównoważone owoce morza , krab Dungeness pasuje do rachunku. Wszystkie grupy strażnicze oceniają Dungeness jako "najlepszy wybór", ponieważ jest ich wiele i są złapani w garnki, a nie przez trawler.