Legenda głosi, że sałatka Caesar powstała w restauracji Cezara w Tijuanie w 1924 roku. Z jakiegoś powodu ta historia jest przedmiotem kontrowersji i nie jestem całkiem pewna, dlaczego. Musiało się gdzieś wyłonić, a restauracja o nazwie Cezar wydaje się równie prawdopodobnym miejscem, jak każde inne.
Sos sałatkowy Cezar został pierwotnie wykonany z jajkiem rozpieszczonym . Ale robienie tego w ten sposób to tylko kłopot. Po pierwsze, to dodatkowy krok. Ale także, jeśli rozgotujesz jajko, będziesz miał problem z zemulgowaniem opatrunek. Łatwiej jest używać surowych żółtek i ponieważ w ten sposób powstaje większość sałatek Caesar, okaże się, że prawdopodobnie przywykliśmy do tego.
(Za wszelką cenę używaj pasteryzowanych jaj, jeśli martwisz się o surowe jajka.)
Prawdziwy klucz z sałatką Caesar polega na tym, aby opatrunek natychmiast spożyć przed podaniem. Jeśli pozwolisz opatrunkowi usiąść, może się rozdzielić. Poza tym nic nie zatopi sałaty cezarowej jak wiotki, zwiędła sałata. Aby uzyskać wskazówki dotyczące utrzymywania świeżej sałaty w świeżości, zobacz temat Jak przechowywać sałatę .
Co będziesz potrzebował
- 1 główka sałaty rzymskiej
- ½ szklanki oliwy z oliwek plus ¼ filiżanki
- 1 mały
- bagietka lub mały bochenek chrupiącego chleba
- 1 ząbek czosnku
- 1/3 szklanki startego parmezanu
- Sok z 1 dużej cytryny
- 1 uncja filetów anchois
- 2 żółtka jaj
- Koszerna sól do smaku
- Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
- Sos Worcestershire, do smaku
Jak to zrobić
- Oddziel liście sałaty, umyj je i dokładnie wysusz, a następnie pokrój w kawałki o wielkości zgryzowej i schowaj je w durszlaku (lub koszyku spinnera do sałatek), przykrytego mokrym ręcznikiem papierowym.
- Przyciąć chleb z chleba i pokroić w kostki o średnicy ½ cala. Chcesz około 2 kubków chleba.
- Podgrzej patelnię z sosem na średnio-niskim ogniu. Dodaj ¼ szklanki oliwy z oliwek i podgrzewaj przez kolejną minutę. Dodaj kostki do chleba i podsmaż, aż będą chrupiące i złote. Wyjmij chleb i spuść go na ręczniki papierowe.
- W szklanej misce zetrzyj czosnek i sardele razem widelcem, aby utworzyły pastę. Połącz żółtka jaja z miksem czosnkowo-sardelowym i dodaj sok z cytryny. Pokonaj, aż będzie gładko.
- Powoli mżawka w pozostałej oliwie z oliwek , ciągle mieszając. Przypraw sos do smaku solą koszerową , czarnym pieprzem i sosem Worcestershire. Dodaj połowę startego sera.
- Przenieś schłodzoną sałatę do dużej miski. Polać opatrunek na liściach i wrzucić do pokrycia. Dodaj grzanki i wrzuć ponownie. Ułóż sałatkę i podawaj ją natychmiast, aby grzanki nie były rozmokłe. Na wierzchu pozostały ser.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 298 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 22 g |
| Tłuszcz nasycony | 4 g |
| Tłuszcz nienasycony | 14 g |
| Cholesterol | 76 mg |
| Sód | 230 mg |
| Węglowodany | 19 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 9 g |