Wszystko o kupowaniu, gotowaniu i łamaniu tych smakołyków od morza
Jest to jedno z najczęściej spożywanych przysmaków morza - ale czy wiesz, że istnieje ponad 4400 gatunków krabów? Tutaj dowiesz się wszystkiego o ogólnych informacjach identyfikacyjnych dla najbardziej znanych jadalnych rodzajów krabów.
Niebieski krab
Jego łacińska nazwa, Calinectes sapidus , oznacza "piękny pływak" i rzeczywiście jest to piękny niebiesko-zielony kolor. Najbardziej płodne gatunki na wschodnim wybrzeżu USA, różnią się wielkością od 3 1/2 cala do 5 1/2 cala lub więcej na rynku.
Chociaż ich niebieski kolor jest najczęściej spotykaną cechą identyfikującą, te kraby zmieniają tradycyjny czerwonawy kolor po ugotowaniu.
Kieszeniec magister
Łacińska nazwa Cancer magister , ten krab znajduje się w wodach przybrzeżnych od Alaski do Baja w Meksyku. Ten duży krab zazwyczaj waży od 1 3/4 do 4 funtów i ma kolor od brązowego do purpurowego. Nazwa pochodzi od byłego miasteczka Dungeness na Półwyspie Olimpijskim w stanie Waszyngton, które po raz pierwszy rozpoczęło komercyjny zbiór przysmaków. Prawo wymaga, aby krab miał co najmniej 6 1/4 cala długości do zebrania i można było pobierać tylko samce . Sezon główny jest w miesiącach zimowych. Różowy miąższ jest soczysty i słodki.
Horseshoe Crab
Łacińska nazwa Limulus polyphemus , ten krab nosi nazwę podobieństwa w kształcie do podkowy. Uważa się ją za żywą skamielinę, której ślady sięgają około 500 milionów lat. Występuje wzdłuż wybrzeża Atlantyku od Nowej Szkocji po Jukatan i wzdłuż wybrzeży azjatyckich od Japonii i Filipin do Indii.
Chociaż są one rzeczywiście jadalne, stosunek mięsa do muszli jest niewielki.
Krab królewski
Łacińska nazwa Paralithodes camtschaticus , ten gigantyczny krab jest często nazywany " krajem Alaski", "japońskim krajem" i "rosyjskim krajem" ze względu na swój rozmiar, który może osiągnąć nawet 25 funtów i mierzyć do 10 stóp. Może być duży, ale tylko jedna czwarta jest jadalna, przede wszystkim nogi i pazury.
Tylko samce są zbierane. Delikatnie aromatyzowane mięso jest śnieżnobiałe z jasnoczerwoną zewnętrzną krawędzią.
Krab Peekytoe
Są to krainy skalne lub piaskowe z Maine, które były w zasadzie produktem ubocznym łowienia homarów, zanim genialny ruch marketingowy zmienił ich nazwę na "peekytoes" około 1997 roku. Są one klasyfikowane jako "Irroratus Raka" , znany również jako krab i kraba. O tej ciekawej i popularnej odmiany krabów można dowiedzieć się o wiele więcej .
Rock Crab lub Snow Crab
Nazwa łacińska Cancer quanbumi , znajduje się wzdłuż wschodniego wybrzeża Stanów Zjednoczonych, żyjąc wśród skał i na głębokiej wodzie. Jego wrzecionowate nogi sprawiają, że przypominają pająka i znany jest również jako "pająk kraba". "Krab śnieżny" ( Chionoecetes opilio ) "garbarz" i "królowa krab" są również znane jako kraby pająkowe.
Stone Crab
Łacińska nazwa Menippe mercenaria , jest również nazywana krabem "moro" lub "morro". Ma duże, bardzo twarde pazury, które są cenione za ich mięso. Większość zbiorów pochodzi z Florydy, USA, gdzie jest to cenny przysmak zebrany od 15 października do 15 maja. Tylko pazury są zjedzone , więc rybacy wykręcają jeden pazur z krabów i rzucają je, aby wyhodować nowe. Kraby regenerują pazury w ciągu 18 miesięcy. Zostały one z jednym pazurem do obrony.
Prawo wymaga, aby pazury gotowano przez 7 minut, a następnie nakładano na lód lub zamrażano. Proces zamrażania wydaje się usuwać nieprzyjemny smak jodu, który jest często zauważany w mięsie. Aby ustalić, które pazury mają najwięcej mięsa, są one unoszone w zbiorniku z wodą, z mniej mięsistymi pazurami rosnącymi i sprzedawanymi jako "światła". Aby służyć, pazury są łamane za pomocą młotka i podawane na zimno z sosami zanurzenie . Minimalny rozmiar dla pazurów to od 2 do 2,75 uncji. Mięso ma twardą konsystencję i słodki, soczysty smak.