Krewetki są dostępne w różnych rozmiarach i rodzajach. Chociaż istnieje ponad 300 odmian krewetek, najpopularniejsze są brązowe, różowe i białe krewetki z Oceanu Atlantyckiego. Te zwyczajowe nazwy odnoszą się do ogólnego koloru krewetek przed gotowaniem.
Popularne są również krewetki tygrysie. Nazwa pochodzi od ciemnych pasków. W stanie surowym nie jest różowy, ale jest niebiesko-biały. Kiedy te krewetki są gotowane, kolor zmienia kolor z różowego na jasny pomarańczowo-czerwony z powodu zmiany chemicznej wywołanej przez ciepło.
Po ugotowaniu może być trudno odróżnić je od innych odmian krewetek.
Krewetki rocka również stają się popularne. Mają bardzo twardą skorupę, stąd nazwa. Smak i konsystencja są porównywane do kolczastego homara . Bezgłowe krewetki rockowe wyglądają jak miniaturowy homar, chociaż największa dostępna na rynku odmiana ma mniej niż 2 cale długości.
Krewetki są zwykle klasyfikowane według wielkości i liczby, co oznacza średnią liczbę krewetek do uzyskania wagi funta. Im wyższa liczba, tym mniejsza krewetki. W niektórych obszarach krewetki jumbo są nazywane krewetkami, ale krewetka jest w rzeczywistości zupełnie innym gatunkiem w rodzinie homarców.
Ustalenie, ile kupić, będzie zależeć od wielkości, ale ogólnie, liczyć na 1/3 do 1/2 funta (łuskane) na osobę. Z reguły im zimniejsza woda, tym mniejsza i bardziej soczysta krewetka.
Rozmiary krabów
- Krewetki za funt:
- 10 krewetek lub mniej = kolosalne
- 11 do 15 = Jumbo
- 16 do 20 = Bardzo duży
- 21 do 30 = Duży
- 31 do 35 = Średnia
- 36 do 45 = Mały
- około 100 = Miniatura
Krewetki są bardzo nietrwałe. Wybierz jędrne krewetki o łagodnym zapachu. Jeśli jest jakaś wskazówka aromatu amoniaku, jest to znak, że krewetki są daleko poza jej szczytem. Niektóre mogą mieć plamy, wskazujące na słabą obsługę.
Sprzedane w handlu krewetki są rozmrażane, w którym to przypadku miąższ wydaje się nieprzejrzysty. Prawdziwie świeże krewetki będą miały niemal przezroczyste mięso.
Nie należy mylić terminu "świeży" z niezamrożonym. Prawdę powiedziawszy, prawdopodobnie nie będziesz w stanie znaleźć nigdy nie zamrożonych krewetek świeżo z oceanu, chyba że masz przyjaciela z krewetkami lub sami je sobie nawzajem. To niekoniecznie jest złe. Obecnie krewetki są zbierane, czyszczone i mrożone na łodziach zanim dotrą do brzegu. To sprawia, że świeży produkt jest dostępny dopiero po wejściu na rynek.
Po dotarciu na rynek jesteś na łasce osób obsługujących. Jeśli trafi bezpośrednio do zamrażarki, wszystko jest w porządku. Jeśli kupujesz z blatu z owocami morza, nie wiadomo, jak długo ta odmiana jest rozmrażana, chociaż oblodzenie pomaga. Lepiej kupujcie zamrożone krewetki i rozmrażajcie je w lodówce. Odszranianie nie trwa długo.
Przechowywanie krewetek
Gotowane krewetki można przechowywać w zamkniętej torbie nie dłużej niż 3 dni w najzimniejszej części lodówki. Zarówno gotowane, jak i surowe krewetki mogą być zamrożone, ale mrożenie na surowo zachowuje lepszy smak. Surowe krewetki mogą być zamrożone ze skorupą lub bez, ale powinny mieć głowy usunięte.
Surowe mrożone krewetki będą przechowywane przez 6 miesięcy w zamrażarce, podczas gdy zamrożone gotowane krewetki powinny być spożywane w ciągu 2 miesięcy. Zamrożone w handlu surowe krewetki wytrzymają dłużej w zamrażarce bez pogorszenia jakości, ponieważ są świeżo mrożone i mało poręczne.
Zamrożone gotowane i niegotowane krewetki powinny być najlepiej rozmrożone w lodówce, zanim zajdzie taka potrzeba. Można je dodawać zamrożone do zapiekanek i pieczonych potraw. Jeśli chcesz szybko rozmrozić, możesz umieścić krewetki pod zimną wodą, a nie ciepłą. Ciepła woda rozpocznie proces gotowania.
Krewetki są również dostępne w puszkach. Zakonserwowane krewetki dla dzieci są dobrym dodatkiem jako dodatek do sałatki, ale powinny być dokładnie spłukane przed użyciem i mogą wymagać odrobiny zbieractwa w zależności od gatunku.