Krab jest jednym z najstarszych gatunków na ziemi z nie-jadalnym krabem z rodziny koniowatych sprzed 450 milionów lat. W zależności od tego, gdzie mieszkasz, znajdziesz dostępne rodzaje krabów. Na zachodnim wybrzeżu głównym krajem jest krab Dungeness. Na północy Pacyfiku królują kraby królewskie i kraby śnieżne. Niebieskie kraby znajdują się w Atlantyku i Zatoce, podczas gdy wody Florydy są domem dla kraba.
Możesz także spotkać krab Peekytoe, krab z Maine lub kraba z piasku, który ostatnio stał się ulubieńcem wyróżniających się szefów kuchni.
Wybór krabów i krabów
Bez względu na wybraną odmianę, krab jest dostępny w dwóch postaciach - całe i zrywane mięso. Całe kraby są sprzedawane zarówno jako żywe, jak i gotowane. Mięso kraba jest surowe, mrożone, gotowane i puszkowane. Znajdziesz wybrane mięso oznaczone jako "bryła", czyli duże kawałki, "płatek", oznaczający mniejsze kawałki mięsa, oraz "pazur", który jest oczywiście mięsem z krabowego pazura.
Najlepiej jest kupować żywe kraby, gdy tylko jest to możliwe (niektóre rodzaje krabów są dostępne tylko w określonych porach roku). Kraby powinny być czujne i wymachujące swoimi pinczerami, gdy są szturchane. Miękkie skorupki powinny być półprzezroczyste i całkowicie miękkie.
Żywe kraby powinny mieć świeży aromat morski; unikać tych, które pachną kwaśnym lub bardzo podejrzanym. Zajmij się renomowanym dostawcą owoców morza i niech twój nos będzie twoim przewodnikiem.
Rozmrożony wcześniej zamrożony ugotowany krab powinien być również bezzapachowy i rozmrażany tylko w dniu sprzedaży. Nie kupuj ani nie spożywaj pełnych, niegotowanych, martwych krabów.
Licz na sześć parowanych twardych krabów na osobę lub dwa krabki z miękką skorupą na osobę. Jeśli kupujesz całe kraby i planujesz gotować i samemu wybierać mięso, przygotuj się na wysoką pracę z niskimi wynikami - średni plon dla całego kraba wynosi od 13% do 30% mięsa.
Chociaż droższe, kupowanie mięsa krabowego zaoszczędzi ci dużo czasu (i być może pogorszenia). Jeśli kupujesz krab w puszkach, pamiętaj, że jedna 7,5-uncja może dać 1 szklankę krabów. Jeśli twój przepis wymaga "wiosennego kraba ", musisz wybrać samicę kraba, co łatwo zrobić, patrząc na spód kraba.
Bezpiecznie przechowywanie kraba
Żywe kraby powinny być przechowywane w lodówce i używane w dniu zakupu. Surowe mięso z krabów należy również przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu 24 godzin. Rozmrożony, wcześniej zamrożony ugotowany krab należy zużyć w tym samym dniu zakupu. Krab próżniowy może być przechowywany w lodówce do jednego miesiąca i zużyty w ciągu czterech dni od otwarcia. Krab w puszkach jest dobry przez sześć miesięcy.
Używając konserwy w puszkach w przepisach, zaleca się odbiór mięsa. Oznacza to ostrożne sortowanie mięsa opuszkami palców w celu usunięcia wszelkich fragmentów skorupy, które mogły zostać pominięte podczas przetwarzania. Jeśli mięso krabów w puszkach jest nieco metaliczne lub metaliczne, umieść mięso w misce z lodowatą wodą i pozostaw je w spokoju przez pięć minut. Dokładnie odcedzić i osuszyć papierowymi ręcznikami.
Aby zamrozić mięso z krabów, ugotuj kraby i usuń mięso. Zapakuj do hermetycznych pojemników i przykryj lekką solanką (4 łyżeczki soli na 1 litr wody), pozostawiając 1/2-calową pustą przestrzeń w pojemniku.
Zamarznięty krab może być przechowywany do czterech miesięcy w temperaturze 0 ° F.