Tłuczone ziemniaki tworzą cudowne danie - kremowe, puszyste i pełne maślanego smaku. Ale mimo dobrych intencji mogą łatwo okazać się gumowate, ciężkie i prawie niejadalne. Podążaj za kilkoma wypróbowanymi i prawdziwymi wskazówkami, aby twoje puree ziemniaczane były lekkie i smaczne.
Zacznij od właściwego ziemniaka
Russety , zwane również Idaho lub ziemniaki z piekarza, tworzą najbardziej puszyste puree . Wysoka zawartość skrobi i niska wilgotność powodują suchszą teksturę i lżejszą zacieru.
Unikaj ziemniaków o niskiej zawartości skrobi, o dużej wilgotności, takich jak czerwone błogi lub białe ziemniaki, które potrzebują bardziej bujnego zacierania, aby je przełamać, potencjalnie przepracowując skrobię i zamieniając je w kleiste.
Ziemniaki Yukon Gold zawierają średni poziom skrobi i stosunkowo mało wilgoci, ale mają cieńszą skórkę i naturalnie kremową konsystencję. Niektórzy kucharze wolą zrezygnować ze spłycenia rudości na rzecz kremowej konsystencji Yukon Gold, naturalnie maślanego smaku i atrakcyjnego żółtego odcienia. Dla najlepszego z obu światów rozważ połączenie tych dwóch. Yukon Golds to również dobry wybór dla tych, którzy wolą zachować skórki.
Szoruj i obierz surowe resztki, a następnie pokrój je w jednolite kawałki od 1 do 2 cali, aby gotowały równomiernie. Umieścić je w garnku z zimną wodą, aby przykryć, a następnie doprowadzić je do pełnego wrzenia. Zmniejsz nieznacznie ciepło i utrzymuj je w stanie niskiej gotowości przez około 20 minut lub dopóki nie możesz włożyć noża bez oporu.
Dokładnie je spuść, a następnie wróć do gorącego naczynia i delikatnie przesuwaj je przez minutę lub dwie, aż cała wilgoć z powierzchni wyparuje.
Alternatywnie, możesz piec szorowane russety w ich skórkach w piecu 400 F przez około godzinę lub do momentu, gdy nóż łatwo się wsunie. Pozwól im ostygnąć, a następnie podziel je na pół wzdłuż i wyjmij z nich mięso, aby je zrumienić.
Ta metoda eliminuje potrzebę obierania ziemniaków, znacznie skracając czas przygotowania.
Polegaj na zaufanych technikach
Miażdżenie ziemniaków za pomocą blendera, miksera ręcznego lub robota kuchennego rozbija komórki i uwalnia skrobię, dając puree ziemniaczane o konsystencji pasty do tapet. Ricer, młyn do żywności lub masher ręczny stanowi mniejsze zagrożenie niż te metalowe łopatki wirujące z prędkością tysięcy obrotów na minutę. Jeśli planujesz użyć młynka do żywności, możesz pominąć etap obrania ziemniaków przed ich zagotowaniem. Ricer i młynek do żywności dają bardziej jedwabistą teksturę niż masher ręczny, który może pozostawić kilka małych grudek. We wszystkich przypadkach chcesz przetwarzać tłuczone ziemniaki tak delikatnie, jak to tylko możliwe, aby nie dopracować ich do stanu gumowatości.
Roztopić masło przed dodaniem do ziemniaków. Podobnie, powinieneś podgrzać każdy krem, który zamierzasz dodać tuż przed gotowaniem na parze, a następnie zmieszać go z ziemniakami, gdy jest jeszcze ciepły.