Jedwabiste i obfite, sablefish to ukryta uczta
Sablefish jest najlepiej znany jako "wędzony soból" w New York delis lub "wędzony czarny dorsz" w Pacific Northwest. W Kalifornii znany jest najczęściej jako "ryba maślana". Powód jest prosty: niewiele ryb ma jedwabiście bogate w tłuszcze omega-3, takie jak sablefish lub black cod.
Nie oceniaj ryby według jej koloru skóry
Ten drapieżnik zamieszkujący głębiny jest jedną z zaledwie dwóch gatunków ryb w swoim rodzaju. Drugi to skilfish. Sablefish lub czarny dorsz żyją na dnie oceanu i zostały znalezione na głębokości ponad milę pod powierzchnią.
Skóra sablefish jest koloru szarego, a sama ryba nie wygląda zbyt dobrze. Ale ta ryba jest jak pierścionek z brylantem w prostym brązowym opakowaniu.
Sablefish żyją tylko na północnym Pacyfiku, a większość z nich zostaje złowiona na Morzu Beringa. Na szczęście są obfite, a ponieważ smak i wygląd sablefish - jeśli nie faktura - są bardzo podobne do chilijskiego okonia morskiego, sable to ekologiczne podejście do okonia morskiego, który jest zagrożony w niektórych łowiskach.
W kuchni, sablefish lub black cod, jeśli wolisz, oferuje uderzający wygląd yin-yang-kremowy biały miąższ zestawiony z czarną skórą.
Bardzo Wybaczająca Ryba
Sable jest niezwykle wszechstronny, a jego wysoka zawartość tłuszczu sprawia, że jest on nowatorski dla początkującego kucharza, ponieważ tłuszcz działa jako bufor przeciw nadmiernemu przyrządzaniu. Zawartość tłuszczu sprawia, że jest on także najlepszym kandydatem do palenia.
Jedna uwaga: ta ryba ma duże kości szpilkowe, które są zakrzywionymi małymi kośćmi biegnącymi wzdłuż linii środkowej ryby.
Muszą zostać usunięte przed dalszym przygotowaniem. Zrób to za pomocą szczypiec z noskami.
Sablefish świeci w przygotowaniach i przepisach
- Jak sushi lub crudo: lubisz tłustego tuńczyka toro lub łososiowy brzuch w restauracjach sushi? Wtedy pokochasz surowe ryby. Jest również luksusowy ubrany przy stole z odrobiną cytryny i soli morskiej Meyer . Nie należy jednak stosować sablefish do ceviche; to danie najlepiej smakuje z chudymi rybami.
- Na grillu: Znowu tłuszcz tutaj jest zbawicielem. Dzięki temu możesz polać na filet sobolowy na gorącym grillu, nie martwiąc się zbytnio, że zmieni się w rybę, jeśli zbyt długo będziesz odwracał wzrok. Ale jego delikatna faktura oznacza, że powinieneś użyć klatki lub przynajmniej dobrze naoliwić grill.
- Pan palona: tylko prosty saute pozwala rozkoszować się głębią sablefish, która oferuje bogatsze odczucie w ustach i dłuższe wykończenie niż robi to chuda ryba.
- Confit: Pose sablefish powoli w oliwek lub innego rodzaju oleju. Myślisz, że lubisz powolnego, smażonego na oleju tuńczyka? Wtedy pokochasz to samo leczenie z sablefish.